猴頭蘑為真菌門(mén)齒菌科植物猴頭菌的子實(shí)體刺猬菌。猴頭蘑因其形似猴頭而得名。外形呈毛狀，初生乳白色，長(zhǎng)成淡黃色，晾干后淺褐色。直徑5-20厘米，基部狹窄，表面有密集下垂的長(zhǎng)刺。是我國(guó)北方著名的食用菌和藥用菌。肉質(zhì)潔白、柔軟細(xì)嫩、清香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多肽及多醣類，以及人體需要的多種維生素。歷來(lái)被視為“山珍”。古有“山中猴頭，海味燕窩”之說(shuō)。是烹飪佳肴不可缺少的佐料和筵席上的名貴菜肴.猴頭菌作為藥用，中醫(yī)認(rèn)為其有性平味甘（實(shí)為微苦），有利五臟，助消化，滋補(bǔ)身體等功效，對(duì)中老年人又是一味良好的保健素食。