中文名稱：紅菇 拉丁學(xué)名：Russula lepida Fr. 俗名別名：正紅菇、真紅菇、葡酒紅菇、美麗紅菇、鱗蓋紅菇、朱月午、紅椎菌 分類：真菌植物門、彈子菌綱、傘菌目、紅菇科 生態(tài)習(xí)性：夏秋季林中地上群生或單生。是一種和楮、栲等樹木的根系共生的菌根真菌。 產(chǎn)地：遼寧、江蘇、福建、廣西、四川、云南等地。 營養(yǎng)與使用 紅菇身含有5種多糖、16種氨基酸和28種脂肪酸。多糖含量約為2.47%，其中單糖和寡糖占總糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人體必需、半必需氨基酸占氨基酸問題的54.4%。 紅菇的菌絲不能分離，故至今無法進(jìn)行人工栽培，日見珍貴。的桿同其它菇不一樣，不但不脆，而且質(zhì)硬帶有韌性。采摘時要用削菇的竹簽或其他工具插入底層，才能把它撬起來。紅菇一般群集而生，山中蛇蟲常有毒涎染菇上，為免中毒，鮮菇煮食時應(yīng)同時置以米粒，倘米粒呈藍(lán)色，則菇有毒，棄之勿食。 在福建閩南地區(qū)，婦女分娩時必食紅菇補充營養(yǎng)；在廣州、香港及東南亞國家很受歡迎。據(jù)《本草綱木》所載：“紅菇味清、性溫、開胃、止瀉、解毒、滋補、常服之益壽也”?？梢?，紅菇早在明代就被前人所食用。紅菇有脾肝補血、健胃強腎之功效。當(dāng)?shù)厝丝谖恫患褧r，常用紅菇調(diào)和胃口；小孩泄瀉用紅菇蕾燉湯可止瀉；婦女坐月子吃些紅菇滋補健身。所以紅菇又有“南方紅參”之稱。當(dāng)?shù)責(zé)蹼u、燉鴨、燉蛋、燉豬肚、燉豬排之類配些紅菇不僅使其色彩奪目、更能使湯水增甜、味道鮮美。由于紅菇既是古往今來的天然味精又是得天獨厚的天然色素，因此成為請客宴會、迎賓送禮的名貴上菜和饋贈佳品，暢銷于海內(nèi)外。紅菇具有獨特的生長環(huán)境，當(dāng)?shù)刂V語云：“從來無種，四季無花，越嫩越好食，越老越有渣。”形象地概括了紅菇的這一特征。它自古以來既無花又無種，一年一度自然生長，在高溫高濕的氣候下生長。它生長的地域更為獨特，只生長在茂密椴木樹下的沃土上。它雖然無花無種，但卻有傳宗接代的始祖地，每年均在這塊故土上茁壯生長。采菇者年復(fù)一年依舊回老菇穴采菇。 真的紅菇，葉蓋正面深紅，中心暗紅，并有皺紋，葉蓋背面絲條細(xì)密均勻，呈灰藍(lán)色，菇腳矮圓不空心。葉蓋全開并有破裂的紅菇，則是將要過時的菇，但湯味好，食來無渣。葉蓋半開型如單車搖鈴的紅菇，屬上等紅菇，清香美味，一盆菜調(diào)上幾個就獨到好處。未開的