黑木耳時我國主要使用菌品種之一，學(xué)名為（Auricularia auricula(L.Ex Hook)Underw）屬真菌類擔子菌綱，銀耳目，木耳科，木耳屬，是一種大型真菌，由菌絲體和子實體組成。菌絲體是黑木耳的營養(yǎng)器官，相當于高等綠色植物的根、莖、葉，是黑木耳的主體。黑木耳的子實體，又稱擔子果，是我們吃的部分。原為野生食用菌類，寄生在陰濕腐朽的樹干上，現(xiàn)采用段木或待料栽培，資源量非常豐富。黑木耳含有豐富的營養(yǎng)和礦物質(zhì)，是高蛋白、高糖、低脂肪的營養(yǎng)品。黑木耳每100克中含蛋白質(zhì)12.1克，脂肪1.5克，碳水緩化合物35.7克，鈣247毫克，鐵97.4毫克，鋅3.81毫克，維生素11.34毫克，硫胺素0.44毫克，尼克酸2.5毫克，膳食纖維29.9克。木耳含有各種可溶性糖和聚糖、多聚糖，能激活細胞的免疫功能；黑木耳也是中國東北特有的山珍之一，具有較高的營養(yǎng)簡直藥用價值。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究指出，木耳能減少血液凝快，降低膽固醇濃度喲防動脈硬化作用。黑木耳可以通過降血漿膽固醇，減少脂質(zhì)過氧化而減少自由基生成；減少脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物脂褐質(zhì)的形成，維持正常的細胞結(jié)構(gòu)比例來準護細胞的正常代謝，故黑木耳具有抗衰老作用。這些結(jié)果表明黑木耳具有明顯的抗寧血和抗血栓作用，并可影響凝血過程的各個環(huán)節(jié)。這可能是黑木耳治療腦梗塞的藥理基礎(chǔ)。