猴頭菌 [Hericium erinaceus(Bull.:Fr.)Pers.]又稱猴頭蘑、刺猬菌。 子實體中等大、較大或大型，直徑5-10cm，或可達30cm，呈扁半球形或頭狀，有無數(shù)肉質(zhì)軟刺生長在狹窄或較短的柄部，刺細長下垂，新鮮時白色，后期淺黃至淺褐色，子實層生刺之周圍。 秋季生長多。多生于櫟等闊葉樹立木或腐木上，少生于倒木。在海拔3000米左右的高原該菌色調(diào)加深。 分布于我國河北、山西、內(nèi)蒙古、黑龍江、吉林、遼寧、河南、廣西、甘肅、四川、云南、湖南、西藏等地區(qū)。 此菌是是比較重要的野生或栽培食菌，是我國宴席上的名菜?，F(xiàn)已比較廣泛人工栽培?？衫镁z體進行深層發(fā)酵培養(yǎng)。據(jù)分析，每百克（干重）猴頭菌子實體含蛋白質(zhì)26.3克，脂肪4.2克，碳水化物44.9 克，細纖維6.4克，水份10.2克，磷850毫克，鐵18毫克，鈣2毫克，硫胺素(B1)0.89毫克，核黃素1.89毫克，胡蘿卜素0.01毫克，熱量323千卡。另有氨基酸16種，其中有7種人體必需的氨基酸。猴頭菌子實體還含有多糖和肽類物質(zhì)，有增強抗體免疫功能。其發(fā)酵液對小白鼠肉瘤180有抑制作用。 我國利用菌絲體研制成“猴頭片”等中藥，對治療胃部及十二指腸潰瘍、慢性萎縮性胃炎，胃癌及食道癌有一定療效。猴頭菌對消化不良、神經(jīng)虛弱、身體虛弱等均有醫(yī)療作用，被視為宜藥膳食的食用菌。