黑木耳是一種味道鮮美、營養(yǎng)豐富的食用菌,含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維,黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素,被稱之為“素中之葷”。黑木耳不僅有營養(yǎng)作用,醫(yī)學研究證明:黑木耳還具有益氣強身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能,它能抗血凝、抗血栓、降血脂,降低血黏度,軟化血管,使血液流動順暢。黑木耳還有較強的吸附作用,經(jīng)常食用利于體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾及時排出體外，黑木耳還含有對人體有益的植物膠質(zhì)以及一種叫做“多糖體”的物質(zhì),這是一種天然的滋補劑,和黑木耳中豐富的纖維素共同作用,能促進胃腸蠕動而防止便秘,有利于體內(nèi)大便中有毒有害物質(zhì)及時清除和排出,還可促使腸道脂肪食物的排泄,減少食物中脂肪的吸收,從而起到防止肥胖和減肥作用，從而增強了抗體?！⊙芯窟€發(fā)現(xiàn),脂質(zhì)過氧化與衰老有密切關(guān)系,黑木耳還有抗脂質(zhì)過氧化的作用,使人延年益壽。因而,使用黑木耳烹調(diào)菜肴,不僅菜式多樣,具有香嫩爽滑、引人食欲之特點,而且有益于人體健康,是一種理想保健食品。因此,經(jīng)常食用黑木耳,或用黑木耳煮粥,對延緩衰老,美容都有一定的食療效果。