地皮菜：又名地耳、地衣、地木耳、地軟兒，是真菌和藻類的結(jié)合體，一般生長(zhǎng)在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點(diǎn)象泡軟的黑木耳。地皮菜富含蛋白質(zhì)、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質(zhì)，以色列魏茨曼研究的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽堿酯酶的活性，從而能對(duì)老年癡呆癥產(chǎn)生療效。地皮菜是一種美食，也適于做湯，別有風(fēng)味，也可涼拌或燉燒，是寒性食品?！　×硗猓鄣囟鶱ostoccommune］屬于［藍(lán)藻門］－－［顫藻目］－－［念珠藻屬］。藻體絲狀，有時(shí)若干絲狀、片狀物在膠質(zhì)鞘中成片狀團(tuán)塊狀。生于土中或草地上等潮濕的環(huán)境中。絲狀體上產(chǎn)生異形孢子和厚壁孢子進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)繁殖。（同屬植物還有葛仙米，發(fā)菜等）均可食用?！　∽ⅲ核{(lán)藻是最古老、最簡(jiǎn)單、最原始的植物類群。[科屬]為念珠藻科植物葛仙米的藻體。[別名]葛仙米、地踏菇、念珠藻、地木耳、地衣、地皮菜等[性味歸經(jīng)]性涼，味甘；入肝經(jīng)。[功效主治]清熱明目，收斂益氣。主治目赤紅腫，夜盲，燙火傷，久痢，脫肛等病癥。[營(yíng)養(yǎng)成分]蛋白質(zhì)、粗纖維、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒。此外，還含有肌紅蛋白，B胡蘿卜素（B-caroteme），海膽烯酮（echineno），雞油菌黃質(zhì)，磷質(zhì)，淄醇以及葡萄糖甙，香樹(shù)脂醇類，維生素C等。[食療作用]1．降脂明目。地耳是一種很好的低脂肪營(yíng)養(yǎng)保健菜，能降脂減肥，同時(shí)，對(duì)目赤、夜盲、脫肛等病癥也有一定療效。2．清熱降火。地耳性寒而滑，具有清熱解毒的功效，內(nèi)服外用，可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。3．補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。地耳含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛益氣，滋養(yǎng)肝腎的作用。[保健食譜]　　如：地耳炒雞蛋、地耳包子、地耳土豆排骨湯、地耳蘿卜排骨湯、地耳山藥排骨湯。1．涼拌地耳：新鮮地耳250克，蔥花適量。將地耳洗凈，去雜，入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出瀝水，裝盤，加入精鹽、醬油、蔥花等，再淋上麻油拌勻即可。此菜肴具有清熱明目的功效，適用于目赤紅腫，夜盲，久痢等病癥。2．地耳豆腐：地耳10克，豆腐2O0克，香蔥適量。先將地耳洗凈；豆腐切小塊入鍋煮片刻撈出；鍋中燒油，煸香蔥花，入豆腐、精鹽和適量水煮沸，最后加地耳燉至入味出鍋。此菜肴具有清熱益氣，和中的功效，可輔助治療脫肛病癥。3．地耳炒韭菜：地耳100克，韭菜25克。地耳、韭菜各洗凈，瀝干水：鍋燒熱放油。至油熱投入地耳煸炒，加適量精鹽，人味出鍋待用：韭英（切段），入鍋煸炒，加鹽人味，再倒人地耳燜炒數(shù)分鐘即可裝盤。此菜肴具有益氣補(bǔ)腎的功效，可輔助治療脫肛．陽(yáng)萎遺精，子宮脫垂等病癥。　4．地耳燒肉：鮮地耳2O0克，豬肉150克，姜、蔥各適量。將地耳去雜洗凈，豬肉洗凈切片；鍋燒熱，投人豬肉片煸炒至水干，加入姜、蔥、料酒、醬油煸炒，至肉熟透，再人精鹽、白糖燒片刻，放人地耳和適量水，燒至人味，投少許味精即成。此菜具有補(bǔ)中益氣的功效，適用于體倦乏力，脫肛，陰虛干咳，便秘等病癥。[注意事項(xiàng)]地耳性涼，質(zhì)地潤(rùn)滑，脾胃虛寒泄瀉者不可多食。