杏鮑菇(Pleurotus eryngii)發(fā)生于傘形花科、刺芹屬、刺芹枯死的植株上，所以又稱為刺芹側(cè)耳。該菌隸屬于真菌門(mén)、真擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳屬。主要分布于西歐國(guó)家以及南亞、中東一帶和我國(guó)的新疆、青海、四川地區(qū)，它是高山、草原、沙漠地帶的一種品質(zhì)優(yōu)良的大型肉質(zhì)傘菌。杏鮑菇的人工馴化工作最早始于意大利國(guó)家，并且獲得了成功，目前美國(guó)、泰國(guó)和中國(guó)都已開(kāi)始商業(yè)化生產(chǎn)。1、產(chǎn)品特征杏鮑菇的成分形態(tài)：杏鮑菇的子實(shí)體單生或群生，菌蓋寬2－12cm，初呈拱圓形，后逐漸平展，成熟時(shí)中央淺凹至漏斗形，表面有絲狀光澤，平滑、干燥、細(xì)纖維狀，幼時(shí)蓋緣內(nèi)卷，成熟后呈波浪狀或深裂；菌肉白色，具有杏仁味，無(wú)乳汁分泌；菌褶延生，密集，略寬，乳白色，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶；菌柄2－8cm，偏心生或側(cè)生。杏鮑菇是一種菌肉肥厚、質(zhì)地脆嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美（具有杏仁香味）、口感極佳的一種平菇，被譽(yù)為“平菇王”。杏鮑菇含有大量的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和多種維生素。據(jù)測(cè)定蛋白質(zhì)含量高達(dá)25%，脂肪1.4%，粗纖維6.9%，灰分6.9%。在蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全。此外，還含有多種礦物質(zhì)元素。2、杏鮑菇的營(yíng)養(yǎng)與口味杏鮑菇的菌柄和菌蓋質(zhì)地脆嫩，肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，且具有獨(dú)特的杏仁香味，素有\(zhòng)"平菇之王\"的美譽(yù)。杏鮑菇與其他一般品種的平菇、香菇、雞腿菇等的區(qū)別是：組織緊密、富有彈性、采摘后保存的時(shí)間較一般菇要長(zhǎng)。杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐。即使做涼拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。杏鮑菇的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，是一種高蛋白，低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品。含有18種氨基酸，其中8種是人體必需氨基酸，且都是L-型，易被人體吸收利用，它可與肉類(lèi)、禽蛋相匹美。中醫(yī)認(rèn)為，杏鮑菇有益氣、殺蟲(chóng)和美容作用，可促進(jìn)人體對(duì)脂類(lèi)物質(zhì)的消化吸收。它還含有利尿，健脾胃、助消化的酶類(lèi)，具有強(qiáng)身、滋補(bǔ)、增強(qiáng)免疫力的功能。另外杏鮑菇的寡糖含量豐富，有整理腸胃及美容的效果。是老年人和心血管疾病與肥胖癥患者理想的營(yíng)養(yǎng)保健食品。由于食用菌尤其是食藥兼用的菌類(lèi)具有高蛋白、低脂肪、高維生素、低熱量的特點(diǎn)，含有豐富的無(wú)機(jī)鹽類(lèi)和可食性纖維素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)提高人體免疫力、抗衰老等具有明顯的食療價(jià)值。食用菌不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道鮮美。它符合聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織倡導(dǎo)的二十一世紀(jì)天然、營(yíng)養(yǎng)、健康的保健食品要求，因而倍受人們的青睞。同時(shí)，由于食用菌具有高蛋白、低脂肪、多藥效、風(fēng)味獨(dú)特、口感油膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富等功效，且生產(chǎn)過(guò)程幾乎不需噴藥施肥，是無(wú)公害綠色食品的典范，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為世界十大健康食品之一。