大多數(shù)食用菌適口性非常好，其味道鮮美，質(zhì)地肥、嫩、脆、滑，香氣誘人，自古以來就被人們視為“庖廚之珍”，我們常用“山珍海味”來概括美味佳肴，而食用菌就占了“山珍”這一半。 食用菌的營(yíng)養(yǎng)兼?zhèn)淞藙?dòng)物食品的高蛋白和植物食品富含維生素的特點(diǎn)。一般鮮菇中蛋白質(zhì)含量4％～5％，比牛奶（3.3％）還高，干菇中含量30％～40％，且食用菌中的蛋白質(zhì)可以100％取代動(dòng)物蛋白，是國(guó)際上公認(rèn)的“十分好的蛋白質(zhì)來源”。食用菌是維生素的來源之一，可與水果、蔬菜媲美，如維生素B、維生素C、維生素K、維生素E、維生素D含量都很豐富，有些比蔬菜高好幾倍。例如，草菇以富含維生素C著稱，其含量為206.29mg/100g，比一般蔬菜、水果高得多，比蔬菜中維生素C之王尖辣椒還高1～4倍，香菇中維生素D源含量是大豆的21倍，海帶的8倍，白薯的7倍（維生素D是鈣成骨的催化劑），正常人每天食用香菇2～4個(gè)就可滿足需要。栗蘑（灰樹花）中含有豐富的維生素E，在每100g干品中含109.7mg。食用菌也是礦物質(zhì)的來源，例如，木耳中鐵的含量非常豐富，比蔬菜中含鐵最高的芹菜高20倍，比肉類含鐵最高的豬肝高7倍，是非常好的天然補(bǔ)血食品。