雞樅是菌簇中的上品，因其內(nèi)部纖維結(jié)構(gòu)、色澤狀似雞肉、加之食用時(shí)又有雞肉的特殊香味，故得名雞樅?！　‰u冢，亦名雞樅，擔(dān)子菌綱，傘菌科高營(yíng)養(yǎng)食用菌。全州野生產(chǎn)量約120噸，每年上市量約40噸。主產(chǎn)于西南地區(qū)。雞樅菌整個(gè)生長(zhǎng)周期都要依靠土棲性的白蟻，長(zhǎng)有雞樅菌的土壤下面必有白蟻巢結(jié)構(gòu)。 一般頭年生長(zhǎng)的地方，第二年還會(huì)在原地長(zhǎng)，這個(gè)地方叫“雞樅窩”。如果蟻巢結(jié)構(gòu)受到干擾導(dǎo)致白蟻動(dòng)遷，來年此處就不會(huì)有雞樅了。 采食雞樅要抓緊時(shí)機(jī)，雞樅以頂上菌帽未開張時(shí)最鮮嫩肥美，傘蓋一張，肉就老了?！　∶鞔鷹钌髟央u樅菌比作仙境中的瓊汁玉液，其質(zhì)地細(xì)膩，兼具脆、香、鮮、甜等風(fēng)味特色，品嘗一次，終生難忘。雞樅菌性平味甘，有補(bǔ)益腸胃、療痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效，可治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等癥。雞樅菌色澤潔白，肉質(zhì)細(xì)嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌?！　‰u樅菌的生長(zhǎng)發(fā)育與土白蟻的活動(dòng)有密切關(guān)系。白蟻一旦棄巢他去，此巢就不會(huì)再長(zhǎng)雞樅菌。目前人工栽培尚未成功。野生菌雞樅風(fēng)味爽口食品，采用純天然野生菌雞樅，云南宣威火腿、精選牛肉及上等原料，按傳統(tǒng)工藝制作而成，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、香辣爽口，富含被人體吸收的多種氨基酸及微量元素，是饋贈(zèng)親友，居家旅行的休閑食品，同時(shí)它還是配菜的好選擇，可配合家里的菜肴如肉類、蔬菜等用炒、煮、燉的手法烹飪出極富特色又絕對(duì)清香美味之佳肴。　　雞樅的做法大全羊雜毛血旺的做法1.羊雜（羊心、腰子、羊肚、羊肺、羊肝）洗凈放清水鍋煮至半熟，撈出切片；2.雞樅菌洗凈備用；3.鍋內(nèi)放植物油燒熱，下辣椒醬炒香亮油，加入鮮湯燒沸，放入羊雜、血旺（羊血）、香菇、雞樅菌、鹽、味精煮熟并入味，起鍋裝盤即可。 荷葉仔雞的做法1.將香菇、金針菇、雞樅分別洗凈用漲發(fā)待用；將花椒用水浸泡取其水留用；將雞宰殺后掏出臟腑，湯煺羽毛，漂洗干凈，斬掉腳，放在盆子中用精鹽3克、白糖、味精、花椒水、醬油擦涂雞身。冬菇、金針菇、雞縱用花生油加鹽2克燜制出香味后填在雞肚內(nèi)；另備荷葉2張，玻璃紙1張待用。2.荷葉洗凈用沸水燙一下，包嚴(yán)雞體，再用玻璃紙包在荷葉上，并用麻線一根繞捆好，外面糊上調(diào)好的黃泥巴，約3厘米厚，放在小火上慢慢烤5至6小時(shí)，待泥巴干酥時(shí)取出，輕輕破掉泥層。3.解去麻繩，剝掉玻璃紙，用大盤一個(gè)盛入上桌，可讓客人觀看后再回廚房改刀，也可帶刀上桌，由客人自己動(dòng)手切食。香油應(yīng)刷在雞身上。 軟炸雞縱的做法1.雞縱去皮改成小梳子狀，盛入碗內(nèi)，放入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，腌三分鐘；淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用。2.雞蛋清放入碗內(nèi)加入淀粉調(diào)勻，再放入雞縱。3.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，五成熱時(shí)，將裹滿蛋清糊的雞縱分塊緩緩下入，炸泡炸透后撈在漏勺中，待油溫升至七成熱時(shí)，再投入炸片刻撈出瀝去油，即可裝盤。并帶花椒鹽上桌。 火腿夾雞樅的做法1.將雞樅洗凈切成8厘米長(zhǎng)、3厘米寬、3毫米厚的長(zhǎng)方片；2.中筒云腿（火腿）切成厚1毫米和雞樅長(zhǎng)寬相同的片；3.取扣碗1只，一片雞樅一片云腿在碗中碼放整齊；4.剩余的雞樅和云腿放在上面，加入雞清湯100毫升，上籠用旺火蒸15分鐘，取出翻扣盤中；5.炒鍋置中火，注入雞清湯500毫升，下鹽、味精、胡椒粉，燒制；6.待燒沸時(shí)用濕淀粉勾薄芡，淋上香油，澆在雞樅上即成。