茶樹(shù)菇，又名茶新菇，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，食療于一身的純天然無(wú)公害保健食用菌。其味美，柄脆，香濃純正，為賓館，家庭宴席高級(jí)保健食品。茶樹(shù)菇隸屬真菌門(mén)，又名柱狀田頭菇、楊樹(shù)菇、茶薪菇、柱狀環(huán)銹傘、柳松茸等，原為江西黎川境內(nèi)的西城鄉(xiāng)、東堡鄉(xiāng)等高山密林地區(qū)茶樹(shù)蔸部生長(zhǎng)的一種野生蕈菌。數(shù)量極少，產(chǎn)要分布在河南、福建、云南等地?，F(xiàn)在，經(jīng)過(guò)優(yōu)化改良的茶樹(shù)菇，蓋嫩柄脆，味純清香，口感極佳，可烹制成各種美味佳肴，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)香菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類(lèi)。茶樹(shù)菇是一種高蛋白，低脂肪，無(wú)污染，無(wú)藥害，集營(yíng)養(yǎng)、保健、理療于一身的純天然食用菌。據(jù)國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心測(cè)定，它富含人體所需的天門(mén)冬氨酸、谷氨酸等十七種氨基酸（特別是人體不能合成的八種氨基酸物質(zhì)）和十多種礦物質(zhì)微量元素，其藥用價(jià)值高于其他食用菌。它味道鮮美，用作主菜、調(diào)味均佳；且有滋陽(yáng)壯陰、美容之功效，對(duì)腎虛、尿頻、水腫、風(fēng)濕有獨(dú)特作用，對(duì)降壓、防衰、小兒低熱、尿床有較理想的輔助功效，民間稱(chēng)之為“神菇”。【茶樹(shù)菇的營(yíng)養(yǎng)】茶樹(shù)菇營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)19.55%。所含蛋白質(zhì)中有18種氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次為谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸?？偘被岷繛?6.86%。人體必需的8種氨基酸含量齊全，并且有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質(zhì)元素。菇性甘溫、無(wú)毒，有抗衰老、降低膽固醇、的特殊作用。茶樹(shù)菇食譜茶樹(shù)菇老鴨湯口味：口味濃香，鮮香四溢。主要材料：茶樹(shù)菇20克 干蘑菇10克 老鴨1只春筍2段 火腿20克調(diào)味料:精鹽2小匙 味精1小匙 蔥花適量做法：1）茶樹(shù)菇和蘑菇用溫水泡發(fā)后，撈出洗凈，過(guò)濾泡發(fā)的水備用。2）春筍剝?nèi)ネ鈱佑矚?，切去老根，用刀背拍松后切成段?）將老鴨去頭去尾去爪去內(nèi)臟后洗凈，斬成大塊。鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入鴨塊煮5分鐘，待表面變色后，撈出。大蔥洗凈切段。姜洗凈用刀拍散。4）將泡發(fā)過(guò)濾后的蘑菇水，倒入砂鍋中，再一次補(bǔ)入足夠量的清水，大火煮沸后，放入鴨塊，火腿片，蔥段，姜塊，茶樹(shù)菇和蘑菇，蓋上蓋轉(zhuǎn)文火燉3小時(shí)。5）3小時(shí)后，放入筍塊，繼續(xù)燉20分鐘，食用前添加少許鹽調(diào)味即可。茶樹(shù)菇排骨原料：　　排骨/溫水泡發(fā)的茶樹(shù)菇適量，蒜，姜適量，不吃辣的可以不加花椒料或者少加花椒粒，不加干辣椒。做法：1、鍋內(nèi)放油燒熱將蒜姜炸香?？紤]到家里人習(xí)慣的口味，還是加了些花椒料和干辣椒。2、再放適量煲仔醬炒開(kāi)（李錦記的煲仔醬是好東西?。┖?，放焯過(guò)水的排骨翻炒。3、摻水燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火。這里的水是把茶樹(shù)菇洗凈后泡發(fā)的水。加料酒和少許糖生抽調(diào)好味。4、約四十分鐘（視排骨塊的大?。┡殴腔臼旌螅湃氩铇?shù)菇燒至熟。茶樹(shù)菇腐竹燉雞肉原料:三黃雞半只(重約500克),腐竹50克,干茶樹(shù)菇30克;配料:生姜、干辣椒、蔥、老抽、生抽、胡椒粉、料酒各適量；做法： 1.腐竹洗凈用冷水稍稍泡軟,撈出將水分?jǐn)D干切成約3厘米長(zhǎng)的段;雞肉洗凈斬件;茶樹(shù)菇剪去有泥沙的根部不要,用冷水沖洗干凈,剪成約5厘米長(zhǎng)的段,再用開(kāi)水浸泡15分鐘左右;姜切片,蔥切花,干辣椒洗凈剪成兩截,去籽; 2.熱鍋放油,下入雞肉與姜片、干辣椒，大火翻炒至雞肉變色; 3.下入兩小勺料酒炒勻,再下入少許胡椒粉炒勻; 4.放入兩小勺老抽,炒勻上色后將茶樹(shù)菇與泡茶樹(shù)菇的水一起倒入鍋內(nèi),再加入適量的水,最后水要沒(méi)過(guò)所有材料; 5.蓋上鍋蓋,煮開(kāi)后小火煮約15分鐘; 6.下入腐竹與適量的鹽,炒勻后蓋上鍋蓋再小火煮3分鐘左右; 7.揭開(kāi)鍋蓋,大火將湯汁稍稍收干一些后放入一小勺生抽與蔥花,炒勻即可茶樹(shù)菇炒臘肉原料：茶樹(shù)菇，臘肉，姜絲，蒜片，蔥絲，干辣椒做法：首先，臘肉切片，上鍋蒸15－20分鐘，蒸熟。這樣做的目的是為了軟化臘肉的肉皮，再炒的時(shí)候臘肉也不會(huì)太干。蒸肉的時(shí)候，準(zhǔn)備配料：姜絲、蒜片、蔥絲（青蒜更好吃）、干辣椒段、紅美人椒段。不吃辣的可以少放辣椒。事先用溫水泡發(fā)的茶樹(shù)菇，泡半小時(shí)就可以了。茶樹(shù)菇擠干水分，切掉根部。泡茶樹(shù)菇的水不要倒，呆會(huì)要用的。熱鍋溫油，先爆香干辣椒、姜絲、蒜片，然后下臘肉炒，加一點(diǎn)料酒和醬油；然后下茶樹(shù)菇同炒，為防止干鍋，倒點(diǎn)泡菇的水。蓋上鍋蓋燜2－3分鐘，下紅美人椒、蔥絲、豆豉再炒一會(huì)，最后加點(diǎn)鹽、雞精、白糖出鍋。注意：茶樹(shù)菇吸水，炒的時(shí)候小心別糊了茶樹(shù)菇豬肉燉粉條原　　料:五花肉400克，干茶樹(shù)菇30克，紅薯粉條適量。生姜、八角、桂皮、干紅椒、料酒、老抽、蔥各適量。做　　法: 1.茶樹(shù)菇用冷水洗凈，剪去根部有泥沙的部份，再剪成長(zhǎng)5厘米左右的段，放入開(kāi)水中浸泡半小時(shí)；粉條用溫水稍稍泡軟；五花肉洗凈后切大塊；姜切片，干紅椒、八角、桂皮洗凈，蔥切花；2.起油鍋，下入八角、桂皮與干紅椒，將其煸出香味后下入五花肉，炒至出油（我將一些比較肥的五花肉先下鍋煸炒出油，較瘦的后下鍋，如家里有人喜歡吃肥肉則可一起下鍋）；3.如覺(jué)得油太多此時(shí)可舀出一部分的油，再下入一勺料酒炒勻；4.下入一勺老抽，翻炒至五花肉上色；5.放入姜片，將茶樹(shù)菇與泡茶樹(shù)菇的水一起倒入鍋中，再加入適量的水（最后水要漫過(guò)所有材料，可適量多加一些）；6.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉一個(gè)小時(shí)左右；7.加入適量的鹽，下入粉條，待粉條完全燉軟時(shí)撒入蔥花即可出鍋。茶樹(shù)菇怎么挑我們?cè)谔暨x茶樹(shù)菇的時(shí)候容易忽略一點(diǎn)，就是茶樹(shù)菇的粗細(xì)、大小是否一致。假如您所挑選的茶樹(shù)菇大小不統(tǒng)一的話(huà)，就意味著這些茶樹(shù)菇不是一個(gè)生長(zhǎng)期的，也就是說(shuō)，這里面摻有陳年的茶樹(shù)菇了。粗大的.桿色比較淡,白的也不行.稍微有些些棕色比較好.另外挑選的重點(diǎn)就是茶樹(shù)菇是否清香。聞起來(lái)有霉味的茶樹(shù)菇是絕對(duì)不可以買(mǎi)的。用溫水把茶樹(shù)菇泡上10分鐘。這樣泡一泡，主要是為了把傘莖里面的雜質(zhì)去除的更干凈。茶樹(shù)菇泡夠10分鐘以后，就可以洗凈改刀了。相比其他菌類(lèi)，茶樹(shù)菇的柄質(zhì)脆嫩，而且它還是茶樹(shù)菇中最香的部分呢，所以只有茶樹(shù)菇的柄是可以入菜的。