香菇又稱香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。屬于擔(dān)子菌綱傘菌目側(cè)耳科香菇屬。它具有獨特的香味，優(yōu)良的質(zhì)地，高營養(yǎng)價值和藥用價值。在美國被譽為“上帝食品”，中國則譽為“山珍”。香菇所含的營養(yǎng)物質(zhì)對人體健康是非常有益的。香菇的人工栽培在中國已有800多年的歷史，中國目前已是世界上香菇生產(chǎn)的第一大國。在香菇的蛋白質(zhì)中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就占了7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等，而這些正是構(gòu)成香菇的營養(yǎng)價值固有的清香、風(fēng)味的重要物質(zhì)。故營養(yǎng)學(xué)家稱香菇的營養(yǎng)價值是牛肉的4倍，把香菇譽為“植物性食品的頂峰”。各國人民之所以如此愛吃香菇，其原因也就不言而喻。