認(rèn)識(shí)灰樹花灰樹花是食、藥兼用蕈菌，屬擔(dān)子菌亞門層菌綱非褶菌目多孔菌科樹花菌屬。 　　　灰樹花的異名很多，有些著作稱之為貝葉多孔菌，河北叫做栗子蘑、栗蘑，四川叫 　　　千佛菌，《福建通志》中稱為重菇，而當(dāng)?shù)厝罕姲阉凶錾徎ü?，還有叫奇果菌或 　　　葉奇果菌的。由于我國(guó)較早的權(quán)威專著《中國(guó)的真菌》的采用，灰樹花便成為比較 　　　通用的漢語(yǔ)名稱?；覙浠ㄗ訉?shí)體肉質(zhì)，短柄，呈珊瑚狀分枝，末端生扇形至匙形菌 　　　蓋，重疊成叢，大的叢寬40～60厘米，重3～4公斤；菌蓋直徑2～7厘米，灰色至淺 　　　褐色。表面有細(xì)毛，老后光滑，有反射性條紋，邊緣薄，內(nèi)卷。其外觀，婀娜多姿、 　　　層疊似菊；其氣味、清香四溢，沁人心脾；灰樹花具有松蕈樣芳香，肉質(zhì)柔嫩，味 　　　如雞絲，脆似玉蘭，脆嫩爽口，百吃不厭，是極其珍貴的高檔食用蕈菌，其營(yíng)養(yǎng)和 　　　口味都勝過號(hào)稱菇中之王的香菇，具有很好的保健作用和很高的藥用價(jià)值。灰樹花 　　　干品形同佳麗舞裙，故在日本得"舞茸"之名。灰樹花在我國(guó)和日本有著悠久的食用、 　　　藥用歷史。在日本幾百年來，只有野生于東北部的深山。日本人時(shí)常深入雪山，尋 　　　找這種稀有且具神奇療效的巨菇，以醫(yī)治罹患重病的親人。幕府時(shí)代，此種野生仙 　　　菇可以交換等重的金子，任何人只要找到十公斤的舞茸就一輩子不愁食住了。近年 　　　來，作為一種高級(jí)保健食品，風(fēng)行日本、新加坡等市場(chǎng)。 　　　　　灰樹花的蛋白質(zhì)和氨基酸含量很高，分別為25.5%和18.8%,，居菌類之前列， 　　　是很好的植物蛋白來源。尤其值得注意的是其賴氨酸和精氨酸特別豐富。賴氨酸是 　　　機(jī)體不能合成而必須靠食物供給的必須氨基酸,，與生長(zhǎng)發(fā)育和智力密切相關(guān)?；?　　　樹花中賴氨酸含量為1.16 % ,而號(hào)稱智力菇的金針姑卻只有0.95%。精氨酸雖不在 　　　必須氨基酸之列，但在有些情況下，如發(fā)育不成熟或嚴(yán)重應(yīng)激的情況下（發(fā)生疾病 　　　或受傷），機(jī)體自身合成不夠，這時(shí)就需要加以補(bǔ)充，叫做“條件性必需氨基酸”。 　　　精氨酸與生長(zhǎng)發(fā)育、免疫調(diào)節(jié)、血壓、血脂、傷口愈合等有關(guān)，還可以通過一種酶 　　　反應(yīng)在體內(nèi)形成一氧化氮。近代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)一氧化氮在代謝中極其活躍，擔(dān)當(dāng)著 　　　非常重要的生理作用。被稱為“無(wú)處不在的明星因子”，因之受到人們的重視。灰 　　　樹花中精氨酸含量非常豐富（1.25%）遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他菌類。灰樹花最突出的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)， 　　　當(dāng)屬其豐富的維生素E。近20年來，由于維生素E抗氧化、延緩衰老的特性，使其成 　　　為風(fēng)靡世界的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。雖然通過工業(yè)合成方法可以低成本地大量得到，但是專 　　　家們?nèi)匀惶岢烊痪S生素E，因?yàn)槠渖砘钚愿鼉?yōu)。在每100克灰樹花干品中，含有 　　　維生素E 109.7毫克,高于公認(rèn)的天然維生素E源小麥胚芽( 23.2毫克/100克)、黑 　　　芝麻（95.44毫克/100克）、山核桃（90.52毫克/100克）和葵花籽仁(79.09毫克 　　　/100克)。 如此豐富的維生素E,在食用菌當(dāng)中是絕無(wú)僅有的?；覙浠胺Q理想的天 　　　然維生素來源。此外，灰樹花還含有高于其他食用菌10倍左右的維生素B1 和一般 　　　食用菌中罕見的維生素C。