【竹蓀●古田竹蓀】【介紹】　　竹蓀，又名竹參、竹笙、竹姑娘、面紗菌等名，是世界上名貴的大型食用菌之一。竹蓀味道鮮美可口，素有“菌中皇后”、“山珍之王”的稱號(hào)?！咎攸c(diǎn)】　　竹蓀歷史上列為“宮庭貢品”，近代做為國(guó)宴名菜，同時(shí)也是食療佳品。其營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定干竹蓀中含粗蛋白19.4％、粗脂肪2.6％，可溶性無(wú)氮傾倒物總量60.4％，其中菌糖4.2％、粗纖維8.4％，灰分9.3％，還含有21種氨基酸，8種為人體所必需，占氨基酸總量的1/3，其中谷氨酸含量尤其豐富，占氨基酸總量的17%以上，為蔬菜和水果所不及?！拘в谩俊　≈裆p屬于生理堿性食品，長(zhǎng)期服用能調(diào)整中老年人體內(nèi)血酸和脂肪酸的含量，有降低高血壓的作用。另外，竹蓀還有降低體內(nèi)膽固醇，減少腹壁脂肪的積存，從而起到降血脂和減肥的效果。竹蓀還有抑菌作用，對(duì)食品防腐有奇效，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。云南省的苗族人民還有將竹蓀和糯米一同泡水喝，用以治療傷癥、病弱和咳嗽，并有止痛、補(bǔ)氣的作用。【保存方法】避免日光直射、高溫潮濕，開(kāi)封時(shí)請(qǐng)盡快食用?！境斗椒ā坑惺晨蛻峙轮裆p怪味的，請(qǐng)用鹽水浸泡半小時(shí)即可除味?！久朗巢俗V】1.竹蓀母雞湯：土養(yǎng)老母雞洗凈后，先過(guò)沸水，去血腥氣，撈出后沖一下。放入砂鍋加滿水，拍松的生姜塊一個(gè)、料酒一小勺，先大火燒開(kāi)，后小火慢燉。大約三小時(shí)，雞湯呈現(xiàn)金黃色。這時(shí)將已經(jīng)用水發(fā)過(guò)的竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤(rùn)了雞湯的味道后加鹽，撒一點(diǎn)蔥花增香，就可上桌了。2.竹蓀排骨湯：干竹洗凈切段，將排骨和切好的竹蓀一起放入鍋中，加入沸水燒20分鐘后加入鹽，味精即可食用。3.竹蓀銀耳蛋湯：竹蓀洗凈切段；銀耳洗凈，撕塊；雞蛋打碎攪勻。清水煮沸，倒入雞蛋、竹蓀、銀耳，以文火燒10分鐘，加食鹽、味精調(diào)味即成。經(jīng)常食用，可以減肥，美容。4.香酥竹蓀魚(yú)：竹蓀洗凈切長(zhǎng)段；將凈魚(yú)肉剁成茸，加入鹽、雞精攪拌均勻，再將魚(yú)茸放入竹蓀中間，蘸上雞蛋液、面包糠、芝麻待用；鍋點(diǎn)火倒油，油溫6成熱時(shí)，放入竹蓀魚(yú)，炸至金黃色時(shí)撈出，食用時(shí)蘸椒鹽即可。外酥里嫩功效、香氣濃郁，是國(guó)宴名肴。【告知獨(dú)門秘笈】——竹蓀裙炒蛋竹蓀的裙，因?yàn)閹Ц氐闹裆p特有的味道，大多人是不吃的，在洗竹蓀的時(shí)候，都把裙剝離丟棄，包括酒店。老媽說(shuō)太可惜，高檔貨這樣丟掉，好浪費(fèi)啊，裙的營(yíng)養(yǎng)和竹蓀段體是一樣的，只是味道重。所以老媽都是把裙單獨(dú)拿出來(lái)，用鹽水浸泡20分鐘后，加入打開(kāi)的蛋液，做一碗竹蓀炒蛋，味道好好，嘎嘎。此外，新鮮的竹蓀特有的味道還是比較輕的，竹蓀放久了，由于氧化作用，顏色變黃，味道變重哦。這兩天家里吃剛到的竹蓀，包括裙炒蛋，我們是都沒(méi)用鹽水泡，一樣覺(jué)的沒(méi)什么味道，嘿嘿。