同等重量下，羊肚菌的磷含量是冬蟲(chóng)夏草的7倍，鋅含量是猴頭菇的4倍，鐵含量是香菇的31倍，簡(jiǎn)直就是菌類(lèi)中的戰(zhàn)斗機(jī)。

由于菌蓋褶皺多，容易進(jìn)泥沙，料理之前先要泡發(fā)。羊肚菌嬌氣得很，不能用開(kāi)水，也不能用冷水，只能是用剛好不燙手的溫水好生伺候著，這樣既不會(huì)破壞菌體的完整性，還能釣出其獨(dú)有的香味來(lái)。
泡發(fā)好的水呈現(xiàn)出迷人的勃艮第紅，不要急著倒掉，有經(jīng)驗(yàn)的大廚會(huì)教授你，過(guò)濾完泥沙的菌水，絕對(duì)是燒菜的法寶，可代替高湯，濃香馥郁，絕對(duì)讓你直呼過(guò)癮。
紅燒羊肚菌

材料：
羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個(gè)，豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉10克，麻油5克，花生油25克。
做法：
1.將羊肚菌泡洗干凈；火腿、青椒切成菱形片備用。
2.凈鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調(diào)味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。