(1)對果蔬原有的感官和品質(zhì)(色、香、味和營養(yǎng)成分)保持得非常好,市場價(jià)格高，有利銷售。

(2)冷卻時(shí)間極快，一般只需20-30分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可，去除蔬果花卉田間熱，農(nóng)產(chǎn)品的溫度可以達(dá)到中心部分,如用冷藏庫冷卻則需10～12小時(shí)。

(3)能抑制和殺滅細(xì)菌及微生物；具有“薄層干燥效應(yīng)”果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”愈合或不會繼續(xù)擴(kuò)大；冷卻均勻、迅速、清潔、無污染。

(4)去除的水份僅占重2～3％，故重量不減，且處理的時(shí)間短，不會產(chǎn)生局部干枯變形。

(5)即使在雨中收獲的果蔬，表面的水份也能在真空狀態(tài)下被排除，胡蘿卜等水洗過的蔬菜 同樣可排除表面的水份。

(6)與未預(yù)冷的果蔬相比，鮮度保持時(shí)間長，適合較長時(shí)間貯藏及長途運(yùn)輸，可以延長貨架期，經(jīng)真空預(yù)冷的產(chǎn)品，無須冷藏就直接進(jìn)檔次的超市，具有廣闊商業(yè)前景

所以近年來，通過真空預(yù)冷進(jìn)行食用菌的溫度管理作為有效的方法越來越引起人們的關(guān)注。