白蔥菌
云貴川本土珍稀
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舌尖上的云南野生菌——白蔥牛肝菌
白蔥菌是云南人的叫法，學(xué)名：桃花牛肝菌。 沒有黃蔥菌。只有紅、白蔥菌2種。黃的是黃牛肝菌。黃牛肝菌我這邊能食用的種類非常多的、例如：銅色牛肝菌、茶褐牛肝菌、黃皮優(yōu)柄牛肝、美味牛肝菌、金黃牛肝菌、粗網(wǎng)柄牛肝菌。還有一種黃褐色的一種見手青。（注：美味牛肝菌還可以細(xì)分出10多種牛肝菌學(xué)名來）。
云南食用菌分為二個(gè)綱、十一個(gè)目、三十五個(gè)科、九十六個(gè)屬、約二百五十種，占了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。
白蔥菌菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。夏季生長于海拔900米至2200米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶。
子實(shí)體中等至較大。菌蓋直徑8-15cm，幼時(shí)近球形，半球形，后呈扁半球形，邊緣鈍圓，奶白色、白乳黃色、白紅色 至桃紅色至繡球紫色，表面干燥，初時(shí)有微細(xì)毛，后變光滑無毛。菌肉肥厚，致密，黃色至硫磺色，柄基部菌肉為桃紅色，受損后局部輕微變青藍(lán)色，味溫和。
白蔥牛肝菌菌體肥大，肉質(zhì)細(xì)嫩，含蛋白質(zhì)高，在西歐各國被推為住名的營養(yǎng)食品，是菌類中換匯率較高的暢銷商品。從上世紀(jì)初起，云南省的白蔥牛肝菌開始出口西歐，極受歡迎， 供不應(yīng)求。
白蔥菌的營養(yǎng)價(jià)值：
新鮮野生菌白蔥牛肝菌肉肥厚，細(xì)嫩潔白，營養(yǎng)豐富，味微酸而香甜可口，干制品香味突出，為世界性著名的優(yōu)質(zhì)食用菌。此外,，還有白蔥牛肝，乳牛肝等均可入藥，入耀有清熱解煩、養(yǎng)雪和中、追風(fēng)散寒、 舒津和血、補(bǔ)虛提神等工效。是中乘藥“舒津丸”的原料之一。
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