蔬菜尤其是葉菜的保鮮十分困難。真空預(yù)冷加工給田間采摘回來的葉菜，以低溫和干爽狀態(tài)，使其在冷鏈貯藏保鮮體系中可以新鮮而有營養(yǎng)，還給與產(chǎn)品包裝和信息標(biāo)記方便，最終實(shí)施包裝產(chǎn)品安全追溯成為可能。通過一些葉菜的統(tǒng)計(jì)調(diào)查和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，分析真空預(yù)冷對葉菜產(chǎn)品的影響，探討真空預(yù)冷對安全、營養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)的價(jià)值，希望對有關(guān)管理者、技術(shù)人員和企業(yè)經(jīng)營者有參考價(jià)值。

隨著人民生活水平的不斷提高，特別是近幾年來消費(fèi)者安全意識(shí)的提高，人們己不滿足于傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場“拖泥帶水”的散裝蔬菜， 而對其新鮮程度、外觀、口感、營養(yǎng)成分以及農(nóng)藥殘留等都提出了更高的要求。特別是近年來，人大已經(jīng)通過“食品安全法”的立法，將蔬菜的農(nóng)藥殘留、重金屬含量、營養(yǎng)成分以及生產(chǎn)過程等，都納入了政府相關(guān)部門的監(jiān)管范疇，各地政府以扶持、推行乃至強(qiáng)制執(zhí)行等形式，使得蔬菜的集約化生產(chǎn)、凈菜包裝上市、綠色食品認(rèn)證等生產(chǎn)與銷售模式得以發(fā)展，而這些方式生產(chǎn)的蔬菜產(chǎn)品也都被廣大消費(fèi)者逐步認(rèn)同。

蔬菜作為生鮮食品，其本身含有大量維生素、纖維等人體不可缺少的物質(zhì)。

我國地理和交通狀態(tài)復(fù)雜，蔬菜生產(chǎn)與流通存在很大的不平衡，廣東和香港等大城市人口眾多，從外地調(diào)入的蔬菜數(shù)量巨大，同時(shí)，各地出口到亞洲、北美洲等發(fā)達(dá)國家與地區(qū)的蔬菜量也不斷增加，這都需要產(chǎn)地到目的地較長的貯藏運(yùn)輸周期。蔬菜若沒有采摘后迅速特殊處理以及適當(dāng)?shù)募庸?、包裝和冷鏈貯運(yùn)，新鮮蔬菜尤其是食用部分是葉子的蔬菜，其營養(yǎng)價(jià)值急劇下降，幾天就失去營養(yǎng)和商品價(jià)值，腐爛變質(zhì)甚至導(dǎo)致食品安全事故，這是生產(chǎn)流通銷售和監(jiān)管無法回避的難題。

 果蔬真空預(yù)冷保鮮設(shè)備