多層環(huán)保茶葉烘干殺青設(shè)備廠家  
  殺青是指通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成的一種制茶步驟。殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。
 
  微波對(duì)微生物的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致微生物死亡；而微波對(duì)微生物的生物效應(yīng)使微波電場(chǎng)改變了細(xì)胞膜斷面的電徑分布，影響了細(xì)胞膜周圍電子和離子的濃度，從而改變了細(xì)胞膜的通透性能，使微生物生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制而死亡。此外足夠強(qiáng)的微波電場(chǎng)可以導(dǎo)致做生物的DNA、RNA中的氫鍵松弛、斷裂和重組．從而誘發(fā)遺傳基因突變。
多層環(huán)保茶葉烘干殺青設(shè)備廠家  是利用微波快速升溫加熱均勻的原理，整體加熱的特性，能使茶葉快速升溫，達(dá)到多酚氧化酶的臨界點(diǎn)溫度以鈍化其活性;加速茶葉結(jié)構(gòu)水的遷移以蒸發(fā)部分水分，揮發(fā)青草氣味，從而達(dá)到快速殺青的目的。微波在茶葉殺青的應(yīng)用主要是其產(chǎn)生的熱效應(yīng)。當(dāng)磁控管產(chǎn)生微波，照到茶葉對(duì)，茶葉內(nèi)部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進(jìn)行周期性活動(dòng)。由于微波的頻率很高，使茶葉內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達(dá)到快速升溫殺青的效果。
多層環(huán)保茶葉烘干殺青設(shè)備廠家 能更多保持綠茶氨基酸、維生素C的含量使加工后的茶葉色澤更加翠綠，外形自然舒展，美觀，提高茶葉的品質(zhì)。試驗(yàn)結(jié)果表明，微波殺青與炒青方式加工的茶葉品質(zhì)良好，無(wú)明顯差異，但微波殺青的時(shí)間短(為炒青時(shí)間的1/8)可以連續(xù)進(jìn)行。而蒸汽殺青由于蒸汽含水量高，原料外層受高溫影響，因此殺青后的茶葉幾乎無(wú)減重，部分葉綠素受破壞，原料所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨冷凝水而部分流失，品質(zhì)不太理想。微波殺青的優(yōu)點(diǎn)就是快速、高效，而且由于時(shí)間短，茶葉的有機(jī)質(zhì)流失少，茶葉的質(zhì)量就有了保證，茶葉也不會(huì)因?yàn)橹谱鲿r(shí)間太久而產(chǎn)生澀味。那么微波殺青的速度到底有多快?根據(jù)國(guó)內(nèi)外資料顯示及我司客戶實(shí)際經(jīng)驗(yàn)所得，其速度和效能是常規(guī)加熱方法的4～20倍。具體地說(shuō)，將發(fā)酵后的茶葉用微波殺青，一般3分鐘內(nèi)就可以完成了，目前還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有其它的相關(guān)設(shè)備能達(dá)到這個(gè)速度。經(jīng)過(guò)十年年的微波食品機(jī)械沉淀濟(jì)南隆拓微波設(shè)備有限公司生產(chǎn)提供大型加熱脫水熟化設(shè)備。但是金銀花殺青后在進(jìn)入烤箱以前不要隨意翻動(dòng)，例如：中藥材干燥機(jī)、瓜子烘焙機(jī)、金銀花殺青干燥機(jī)、茶葉殺青烘干機(jī)等等。不同于其他形式的干燥設(shè)備，微波干燥機(jī)是針對(duì)大量產(chǎn)品的烘干。如可以烤制深?？疚r、金銀花、瓜子、辣椒干、藥材、茶葉、牛肉干、紅棗，蜜餞等等，是食品機(jī)械行業(yè)內(nèi)烘烤設(shè)備的理想設(shè)備。一些朋友對(duì)于微波加熱烘烤設(shè)備不是很了解，有的也僅僅是停留在微波爐上面。其實(shí)，在我們的日常生活工作中，微波干燥機(jī)已經(jīng)參與到各行各業(yè)的工作當(dāng)中?？梢赃@樣說(shuō)凡是含水的物質(zhì)都是吸收性介質(zhì),也就是俗稱極性分子，均可用于微波加熱。其原因就是因?yàn)樗菢O性分子原故,極性分子為兩端帶導(dǎo)電的分子。一般含水的物質(zhì)或水在物質(zhì)中的存在分為兩種形式：一是游離水，較易提取。它與微波功率、氣泡膨脹能力成正比。 
 多層環(huán)保茶葉烘干殺青設(shè)備廠家 二是結(jié)晶水，與物料結(jié)合牢固。常見(jiàn)在高溫下(200—300℃以上)將氫鍵斷開(kāi)才能提取出來(lái)，故提取難度大，而且只有通過(guò)微波才能完成。微波不論對(duì)游離水還是結(jié)晶水的提取都能很好完成。
   殺青是需要通過(guò)高溫來(lái)破壞茶葉中酶的活性，如果在殺青過(guò)程中的溫度過(guò)低就會(huì)產(chǎn)生殺青不足，會(huì)造成紅梗紅葉的現(xiàn)象。如果長(zhǎng)時(shí)間使用低溫殺青，茶葉在殺青鍋里就會(huì)變暗發(fā)黑，制作出的新茶可能會(huì)出現(xiàn)青味，而且青味較重，不管是從茶湯的香氣或是滋味來(lái)說(shuō)，都是茶葉品質(zhì)不佳的現(xiàn)象。
殺青溫度過(guò)低，會(huì)導(dǎo)致茶葉殺青不足，但殺青過(guò)程中也不是溫度越高越好，過(guò)高的溫度對(duì)茶葉品質(zhì)也會(huì)產(chǎn)生不利的影響。殺青溫度過(guò)高時(shí)，葉片易產(chǎn)生焦邊，這也是目前有些茶葉煙焦味重，茶中碎末較多的主要原因之一；同時(shí)，葉綠素破壞較多，葉色泛黃；咖啡堿、茶氨酸、可溶性糖類等含量下降，造成茶葉品質(zhì)的改變。而新茶中，可能會(huì)出現(xiàn)焦味，或是明顯的苦味。因此，如何靈活掌握殺青時(shí)最適宜的溫度，也是考驗(yàn)制茶師專業(yè)水平的一項(xiàng)技術(shù)。
不僅如此，茶葉殺青后也應(yīng)及時(shí)攤涼，迅速散熱使保持原來(lái)天然的黃綠色。茶葉殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應(yīng)用較多。我國(guó)明朝后普及使用炒青法，目前世界各產(chǎn)茶國(guó)普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。
生產(chǎn)菊花茶、玫瑰花茶、綠茶、烏龍茶，均需要加熱殺青處理，以鈍化多酚氧化酶的活性，蒸發(fā)部分水分，揮發(fā)青草氣味，軟化組織。目前生產(chǎn)上常用炒青方式進(jìn)行殺青處理，少數(shù)地方采用蒸汽殺青方式。
試驗(yàn)結(jié)果表明，微波殺育與炒青方式加工的茶葉品質(zhì)良好，無(wú)明顯差異，但微波殺青的時(shí)間短（為炒青時(shí)間的1／8）可以連續(xù)進(jìn)行。