食用菌滅菌有物理法和化學(xué)法，其中較多運(yùn)用、并且作用好、作用安穩(wěn)的是物理法的熱力滅菌法?，F(xiàn)介紹幾種常用的食用菌滅菌辦法。

一、高壓蒸汽滅菌：要求有高壓蒸汽鍋，技能指標(biāo)最高溫達(dá)攝氏140度或2公斤/平方厘米壓力。物品在密閉容器內(nèi)，水通過加熱發(fā)生高壓蒸汽而提高溫度到達(dá)殺菌的意圖。一般培育基可用攝氏121度堅(jiān)持20分鐘即可到達(dá)滅菌作用，現(xiàn)已把菌絲養(yǎng)分體、孢子、芽孢悉數(shù)殺死。但如果基質(zhì)內(nèi)含有葡萄糖、馬鈴茨、豆芽汁、維生素等物質(zhì)則運(yùn)用攝氏115度堅(jiān)持20分鐘為宜，不然過高溫度會損壞養(yǎng)分物，而發(fā)生有毒物質(zhì)不利于食用菌成長。木屑、蔗渣、棉籽殼、麥粒、草料、糞干等物質(zhì)本來含菌量較大并且含水量較少，宜用攝氏129度堅(jiān)持12.5小時滅菌。

二、常壓蒸汽滅菌：物品在鍋內(nèi)以常壓蒸汽進(jìn)行滅菌。通常蒸汽溫度為攝氏95105度，因而滅菌的時間要求68小時才干到達(dá)作用。這種辦法合適人力，燃料足夠，未有才干置辦高壓蒸汽鍋的地方運(yùn)用。這種辦法對堅(jiān)持培育基的養(yǎng)分較好。

三、間歇性滅菌法：對不宜超過攝氏100度高溫的物品較好。培育基置鍋內(nèi)經(jīng)攝氏100度高溫蒸1小時，殺死雜菌的養(yǎng)分體，保溫在攝氏2530度24小時，殘留的孢子萌生成養(yǎng)分體。進(jìn)行第2次蒸煮1小時，把萌生的孢子殺死。同法，進(jìn)行第三次蒸煮1小時，保溫等做法，即可到達(dá)完全滅菌的作用。

四、過濾除菌：一些不耐高溫的物品通過機(jī)械阻留的技能把雜菌除掉。如血清、維生素、氨基酸等物多用此法除菌。要求設(shè)置抽濾瓶和空氣壓縮機(jī)才干進(jìn)行。

五、化學(xué)藥劑滅菌法：常用的化學(xué)劑有氯化汞、高錳酸鉀、漂白粉、福爾馬林、酒精等。在食用菌培育中，這些化學(xué)劑的滅菌作用不安穩(wěn)，并且有些影響到產(chǎn)品的安全性，如氯化汞不宜用于食物，而多用于外表消毒或環(huán)境消毒。