眼下，菇市行情一路高歌猛進，讓眾多菇農和食用菌業(yè)人士欣喜不已。為此，記者走訪了我省菌菇的主產(chǎn)區(qū)和有關專家，把把菌菇價格的脈絡，探探其“牛市”背后的風云。

菇市“牛氣”足

　　日前，記者在江山農貿城白菇交易區(qū)看到，現(xiàn)場一派繁忙。當?shù)赜形还睫r告訴記者，今年食用菌銷售形勢一直很好，像秀珍菇的收購價為10元/公斤，比去年同期高出2.8元/公斤，估計這樣高的收購價將維持到10月。
　　據(jù)了解，自2005年冬菇上市以來，香菇市場“牛”氣沖天。今年年初，干香菇每公斤均價保持在60元左右，比2005年春上升了40%左右，部分菇農平均每袋香菇收入甚至超過3元。江山市食用菌辦主任占才水告訴記者，今年各類食用菌銷售普遍價揚量增。最具代表性的品種是白菇和秀珍菇。白菇售價2006年比2005年上升了30％，今年增長速度比去年略降，銷售形勢趨穩(wěn)。秀珍菇是新產(chǎn)品，總體產(chǎn)量小，今年售價預計比去年上升15％。
　　由于2006年香菇市價持續(xù)走高、種菇效益倍增，刺激了菇農的生產(chǎn)積極性。今年，我省以及河南、江西等省份的香菇栽培量都出現(xiàn)較大增長，預計要比去年增長15%至18%，全國總產(chǎn)量估計達到10.4萬噸，達到歷史最高水平。據(jù)麗水市農業(yè)局副局長張國平估計，僅麗水市有望突破6億袋，比去年的4.5億袋增加兩成多。
　　據(jù)張國平分析，盡管今年香菇栽培數(shù)量有了較大的增幅，但從國內和國外市場需求來看，香菇仍處于供求基本平衡狀態(tài)，不大會出現(xiàn)供大于求的現(xiàn)象。這主要是由于“一葷一素一菇”的營養(yǎng)理念得到消費者認可，國內市場得到開發(fā)，食用菌市場消費量不斷增長。據(jù)業(yè)內人士分析，今年菇價平穩(wěn)，不會出現(xiàn)大起大落現(xiàn)象。

瓶頸與對策

　　食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景看好，但也存在不少問題，業(yè)內人士為此提出了相應的破解之道。
  瓶頸之一：生產(chǎn)規(guī)模小、勞動效率低。全省有菌種場749家，年生產(chǎn)栽培種1億余瓶（袋），總產(chǎn)值約1.5億元。但菌種年銷售額100萬元以上的只有3-5家，多數(shù)仍以傳統(tǒng)的分戶經(jīng)營、手工操作為主，生產(chǎn)效率低，難以形成規(guī)模效應，平均銷售額約10萬元；傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式難以與福建、河南、山東等主產(chǎn)省抗衡，浙江從前2位退居到第6位。
　　同時，作為勞動密集型產(chǎn)業(yè)，我省在食用菌生產(chǎn)中，蘑菇培養(yǎng)料建堆、翻堆、鋪料等生產(chǎn)程序均為人工操作，操作時環(huán)境溫度高，勞動條件差，強度大，制約著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。香菇、金針菇、秀珍菇等代料栽培品種，培養(yǎng)料攪拌、裝袋、搬運等過程機械應用率很低。據(jù)了解，工業(yè)化基地菌棒生產(chǎn)全部采用機械化粉碎、自動攪拌機、自動裝袋等先進設備，流水線操作，使生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質量有了提高。采用標準化的香菇菌棒生產(chǎn)流水線，菌棒成品率、產(chǎn)量和產(chǎn)品價格都比以前提高了10%，生產(chǎn)成本卻降低10%。
　　對策：實施提質增效計劃，扶持建設規(guī)?；s化生產(chǎn)基地。每年扶持建設5-8個規(guī)?；s化生產(chǎn)基地，列入特色優(yōu)勢基地項目。重點支持標準化菇房。拌料裝袋機械、滅菌鍋爐、冷庫、給水設施、交易市場等內容。重點示范三新技術。對10萬袋規(guī)模以上的專業(yè)大戶給予貸款貼息。
　　我省有一些地方已走在了前列。記者獲悉，慶元縣廿五篩義農種植場機械化生產(chǎn)已代替了原始的手工勞動。整個生產(chǎn)過程分解為制種、菌棒制作、采收、烘干或保鮮、加工等五個專業(yè)環(huán)節(jié)，每道工序都由基本固定的相應人員承包完成，提高了工人的熟練程度。廿五篩義農種植場場長吳家業(yè)說，以食用菌接種工序為例，一般菇農一天可接種600段，而基地專業(yè)接種的工人一天可接種1200段，工作效率提高了1倍以上。
　　瓶頸之二：自主知識產(chǎn)權品種選育滯后。金針菇是我省優(yōu)勢菇種，但品種單一，現(xiàn)有當家品種“江山白菇”已出現(xiàn)抗病性下降、色澤偏黃等現(xiàn)象，后備品種選育十分迫切。我省選育的香菇品種雖多，但大多為現(xiàn)有品種的自然變異株，遺傳背景相近，多與日本品種有親緣關系，出口可能遭遇“物種壁壘”問題。
　　對策：實施“131”菌種產(chǎn)業(yè)提升工程，健全規(guī)范食用菌母種、原種、栽培種三級菌種生產(chǎn)體系。培育一批骨干菌種場，重點改造10個母種場、30個原種場。建設浙江省食用菌菌種質量檢測中心。支持菌種質量檢測技術研究，菌種種質資源的開發(fā)利用，自主知識產(chǎn)權品種的選育應用。對生產(chǎn)規(guī)模1000萬代以上的10個品種的母種種性保持、原種貯備給予專項補助。原則上由品種育成單位（或引進單位）負責該品種的種性保持、提純復壯，為菌種場（有償或無償）提供母種，用于菌種擴繁。全省約需要5萬支試管種。以受益面80%測算，食用菌種植產(chǎn)值22億元，可以使24萬菇農受益。
　　瓶頸之三：“綠色壁壘”威脅依舊存在。去年5月29日日本開始正式實施“肯定列表制度”以來，以麗水市為例，當?shù)厣虣z局就檢出28批次食用菌產(chǎn)品存在各類農藥殘留、重金屬不合格問題。其中以黑木耳甲氰菊酯超標最為突出，共檢出黑木耳甲氰菊酯超標產(chǎn)品17批，占59%。同時，有多批次食用菌產(chǎn)品在日本口岸超時滯留，或不能正常通關。其中11月1個批次鮮香菇因被日檢出甲氰菊酯超標而銷毀。
　　對策：從源頭抓起，重點加強食用菌菌種生產(chǎn)、原輔材料等方面的管理工作。去年麗水市已以把食用菌的部分材料列入肥料農藥管理范圍，進行嚴格管理。松陽、云和縣政府分別出臺了《食用菌生產(chǎn)材料暫行管理辦法》，明確了具體的管理措施和各相關部門的職責，建立了“食用菌生產(chǎn)材料必須實行商品準入制，即建立商品進貨銷售臺賬制度、商品抽樣管理制度、預防機制的備案管理制度、生產(chǎn)者（經(jīng)營者）按季度上報備案等四項制度”。一旦違反上述制度，其食用菌材料一律不得上市。

　　省農業(yè)廳副廳長朱志泉表示，下一步，我省將穩(wěn)定香菇等木腐類食用菌生產(chǎn)，加快珍稀類和草腐類食用菌開發(fā)，努力在結構優(yōu)化上下功夫；加快推進食用菌規(guī)?；s化生產(chǎn)，努力在提升效益上下功夫；堅持推行食用菌標準化技術，努力在科技支撐上下功夫；加強食用菌生產(chǎn)經(jīng)營管理，努力在質量監(jiān)管上下功夫；繼續(xù)創(chuàng)造產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢，努力在市場開拓上下功夫。
　　據(jù)悉，“十一五”期間，我省食用菌產(chǎn)業(yè)將以5％的年均增長速度發(fā)展，預計到2010年全省食用菌年產(chǎn)量將達到80萬噸，產(chǎn)值3億元，草腐類食用菌產(chǎn)量比例將提高15％。其中香菇的比重將有明顯下降，但仍會保持相當規(guī)模，其產(chǎn)量將穩(wěn)定在40萬噸的水平，而增長量將主要來自以棉子殼為栽培原料（如金針菇等）、受資源約束小的品種，以及秀珍菇等味鮮、受市場歡迎的品種。

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　　據(jù)悉，我省現(xiàn)有原產(chǎn)地域產(chǎn)品4個，產(chǎn)量、出口量均居全國第6；出口額0.44億美元，全國第5。其中，鮮香菇出口量（約1萬噸）占全國的1/3強，鮮香菇出口額全國第一。
　　近年來，我省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速?！笆濉逼陂g，全省食用菌生產(chǎn)快速發(fā)展，產(chǎn)量年均增長9.2％，產(chǎn)值年均增長11.2％。2006年，全省食用菌產(chǎn)量產(chǎn)值再創(chuàng)歷史新高，總產(chǎn)達83.2萬噸，產(chǎn)值36.1億元，分別比2005年增22.2％和30.7％，已成為我省欠發(fā)達地區(qū)農民致富的重要途徑。
　　食用菌產(chǎn)業(yè)鏈相對較長，各個環(huán)節(jié)都能吸納大量農村剩余勞動力就業(yè)。目前，全省食用菌從業(yè)人員約40萬人，主要集中在浙西南欠發(fā)達地區(qū)，龍泉、慶元有50％以上農村勞動力從事食用菌產(chǎn)業(yè)。并且還有一支異地種植食用菌和營銷大軍，為轉移農村剩余勞動力做了巨大貢獻。據(jù)調查，2006年云和、開化、蓮都三縣（區(qū)）近2萬人異地種植食用菌，產(chǎn)值達6.05億元，凈收入4億元。