雞腿菇又名毛頭鬼傘、毛鬼傘，是當(dāng)前最具商業(yè)潛力的人工栽培食用菌之一。03年秋季雞腿菇價(jià)格開始小幅上漲，04年春季鹽漬品驟升至5000元/噸，較2002年價(jià)格低迷期漲了1倍多；夏季反季節(jié)栽培的鮮菇每公斤批發(fā)價(jià)在8-10元。9月下旬以后常規(guī)生產(chǎn)的鮮菇，也保持在每公斤4-6元。進(jìn)入冬季后，鹽漬品進(jìn)一步升高至8000元/噸的高價(jià)位。雞腿菇不僅價(jià)格高，市場(chǎng)也俏銷，供不應(yīng)求。近期筆者先后接到十多個(gè)求購電話，但苦于無貨可供，一些小規(guī)模生產(chǎn)基地的產(chǎn)品，也是“名花有主”，早被客戶簽約“承包”了。

高價(jià)局面源于產(chǎn)需失衡

據(jù)分析，導(dǎo)致雞腿菇貨俏價(jià)揚(yáng)的主要原因是生產(chǎn)數(shù)量少，而市場(chǎng)需求又節(jié)節(jié)遞增。2002年雞腿菇市場(chǎng)“嚴(yán)寒”，讓不少菇農(nóng)面對(duì)2000元/噸的價(jià)位痛苦不已，每噸大約虧本1000元。于是，菇農(nóng)大幅度減少雞腿菇生產(chǎn)投料量，或者更換品種，甚至改行轉(zhuǎn)產(chǎn)。據(jù)對(duì)部分地區(qū)調(diào)查，04年春季的投料量不足前年秋季的30%，雞腿菇生產(chǎn)大幅滑坡，南方地區(qū)雞腿菇生產(chǎn)數(shù)量更少。但市場(chǎng)需求有增無減，從而造成目前這種供需失衡的局面。

2003年春季雞腿菇市場(chǎng)升溫，一些有市場(chǎng)眼光的菇農(nóng)雖從中看出了某些端倪，但“一朝被蛇咬，十年怕井繩”，只要他們回想起2002年過低的收購價(jià)便心有余悸。同時(shí)菇農(nóng)面對(duì)雞腿菇生產(chǎn)中的“雞爪病”等病害束手無策。再者，其他諸如平菇、金針菇、白靈菇、杏鮑菇等品種的市場(chǎng)價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，并有上漲趨勢(shì)，農(nóng)民轉(zhuǎn)產(chǎn)也就理所當(dāng)然了。

05年春市場(chǎng)可望高位運(yùn)行

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，2005年春季雞腿菇市場(chǎng)仍將繼續(xù)保持半年前的需求勢(shì)頭及價(jià)位水平。據(jù)預(yù)測(cè)，1-2月份，鮮菇將保持在8元/公斤以上的價(jià)位，3月份以后可能有所下滑，但幅度不會(huì)太大，可望在6元/公斤左右徘徊，4月份以后，隨著氣溫大幅升高，進(jìn)入集中出菇季節(jié)，市價(jià)將回落到4元/公斤以下水平，但不會(huì)過低，低于3元/公斤的概率較小。鹽漬品將保持每噸6000-8000元的價(jià)位，降幅不會(huì)過大過快。按當(dāng)前雞腿菇生產(chǎn)成本以及加工等綜合計(jì)算，一般鹽漬品保本價(jià)位約在4000元/噸，按照目前市場(chǎng)價(jià)格，生產(chǎn)加工者及經(jīng)營(yíng)者都有較豐厚的利潤(rùn)。