食用菌是我國(guó)農(nóng)業(yè)中的優(yōu)勢(shì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，改革開放后發(fā)展迅速，成為一部分地區(qū)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。但是，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)本身存在著許多問題和不足，特別是入世后，我國(guó)出口的食用菌因質(zhì)量、衛(wèi)生安全等問題被扣留、索賠、退貨的情況時(shí)有發(fā)生，使不少生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者受到損失。日前，記者就這些問題專訪了中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)林彩民。
記者：全國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的總體狀況怎樣？
林會(huì)長(zhǎng)：目前，全國(guó)食用菌產(chǎn)量已占世界總產(chǎn)量65％，居世界首位；全國(guó)食用菌產(chǎn)值在種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、果、菜，居第六位。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2001年全國(guó)食用菌產(chǎn)量就達(dá)781萬(wàn)噸，出口食用菌總量45.5萬(wàn)噸，出口金額達(dá)到5.6億美元。
現(xiàn)在，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)開始從數(shù)量增長(zhǎng)型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，食用菌產(chǎn)業(yè)正在發(fā)展優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，開發(fā)珍稀品種。在生產(chǎn)技術(shù)上，開始實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)上，發(fā)展精深加工，生產(chǎn)保健食品，提高綜合效益。在產(chǎn)品流通上，發(fā)展專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)，在大中城市建立配送中心和連鎖店，使小包裝菇品進(jìn)入超市柜臺(tái)。
記者：食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中還存在哪些問題？
林會(huì)長(zhǎng)：我國(guó)食用菌生產(chǎn)基本上分散在千家萬(wàn)戶，規(guī)模小、條件差、科技含量低，阻礙了食用菌產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。目前，大量菌種存在老化、退化和低劣的問題，加上菌種管理上的混亂，嚴(yán)重影響了該產(chǎn)業(yè)向優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)和高效的方向發(fā)展。
目前我國(guó)食用菌安全問題比較突出，農(nóng)藥殘留和有毒有害物質(zhì)殘留嚴(yán)重超標(biāo)，安全標(biāo)準(zhǔn)體系不完善，不能適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)對(duì)食品安全的要求。
除食用外，食用菌提取后可制成多種藥品和保健品，對(duì)人類的健康長(zhǎng)壽有極大意義，并能帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效益。但是我國(guó)的技術(shù)、加工設(shè)備遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國(guó)家，深、精加工是個(gè)薄弱環(huán)節(jié)。有關(guān)部門應(yīng)該加大對(duì)食用菌深精加工技術(shù)和設(shè)備的投資和研究力度，開發(fā)新品種資源，建立國(guó)家食用菌工程技術(shù)研究中心，并把食用菌科研項(xiàng)目列入科技計(jì)劃項(xiàng)目，并安排“星火計(jì)劃” 項(xiàng)目帶動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)化，并使農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)扶持資金中能有食用菌產(chǎn)業(yè)的一席之地。
記者：加入WTO后，對(duì)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)帶來(lái)哪些沖擊？
林會(huì)長(zhǎng)：入世后，關(guān)稅雖然下降了，但發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)食用菌的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等“非關(guān)稅貿(mào)易壁壘”，成了這些國(guó)家實(shí)行貿(mào)易保護(hù)的新手段，這也是世界綠色健康發(fā)展的新潮流。
記者：產(chǎn)生這些危機(jī)的原因是什么呢？
林會(huì)長(zhǎng)：我國(guó)食用菌生產(chǎn)農(nóng)戶分散、規(guī)模小，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)不到國(guó)際市場(chǎng)要求；中介組織發(fā)育不足，缺乏參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的龍頭企業(yè)；過度季節(jié)性生產(chǎn)，均衡供應(yīng)能力差；流通領(lǐng)域營(yíng)銷手段落后，交易行為不規(guī)范，競(jìng)爭(zhēng)無(wú)序；科技力量薄弱，經(jīng)費(fèi)不足，科技水平與發(fā)達(dá)國(guó)家相比存在比較大的差距等等。
記者：雖然存在危機(jī)，但是我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)總還存在一些優(yōu)勢(shì)，優(yōu)勢(shì)在哪里呢？
林會(huì)長(zhǎng)：我國(guó)食用菌產(chǎn)量大，產(chǎn)量居世界第一，出口也是最多的國(guó)家，同時(shí)，食用菌品種也非常多。
目前，食用菌產(chǎn)業(yè)在我國(guó)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，農(nóng)村中有充足的勞動(dòng)力，且勞動(dòng)力成本低；栽培食用菌的原料十分豐富，特別是近十多年開發(fā)出了多種栽培食用菌的原料，原材料價(jià)格低，致使我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)有很大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。
我國(guó)食用菌消費(fèi)水平比較低，近十年來(lái)雖然增長(zhǎng)較快，但仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家和港臺(tái)地區(qū)，所以，我國(guó)有一個(gè)巨大的食用菌消費(fèi)市場(chǎng)。
在國(guó)外市場(chǎng)，我國(guó)食用菌出口地區(qū)主要集中在日本、東南亞和歐美國(guó)家，而非洲、拉美、南亞和西亞還是一片空白，這些地方很需要食用菌。
記者：如何應(yīng)對(duì)這些機(jī)遇和危機(jī)呢？
林會(huì)長(zhǎng)：我認(rèn)為迫在眉睫的任務(wù)是認(rèn)真學(xué)習(xí)，熟悉了解和利用世貿(mào)組織的規(guī)則以及各種法律法規(guī)從而保護(hù)自己。
必須走產(chǎn)業(yè)化的道路。主要形式是“龍頭企業(yè)＋菇場(chǎng)＋專業(yè)菇農(nóng)”。龍頭企業(yè)擔(dān)負(fù)著內(nèi)聯(lián)菇農(nóng)、外聯(lián)市場(chǎng)的責(zé)任，既是生產(chǎn)、加工中心，又是科技、信息、服務(wù)中心；龍頭企業(yè)還有利于資金、技術(shù)、設(shè)備和信息的集中調(diào)配使用，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，提高產(chǎn)品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益，在國(guó)際市場(chǎng)增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。特別要優(yōu)先發(fā)展外向型出口創(chuàng)匯龍頭企業(yè)，國(guó)家在政策上給予傾斜，重點(diǎn)支持，在國(guó)內(nèi)各大產(chǎn)區(qū)要有幾個(gè)十幾個(gè)龍頭企業(yè)，形成規(guī)模更大的食用菌產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。
目前，應(yīng)該重點(diǎn)抓標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，對(duì)食用菌生產(chǎn)的全過程嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)控制，全面提高我國(guó)食用菌的質(zhì)量和安全。同時(shí)，還要努力挖掘整理我國(guó)幾千年豐富的食用菌文化，加大宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)，擴(kuò)大我國(guó)食用菌在國(guó)外的影響。在國(guó)際上，加強(qiáng)國(guó)際食用菌信息工作，主動(dòng)與食用菌生產(chǎn)國(guó)、消費(fèi)國(guó)建立聯(lián)系，開展信息交換，有針對(duì)性地了解各國(guó)市場(chǎng)供求、價(jià)格和特點(diǎn)等情況，進(jìn)行分析、預(yù)測(cè)，為我國(guó)食用菌生產(chǎn)、出口提供指導(dǎo)性意見。國(guó)內(nèi)的企業(yè)要聯(lián)合起來(lái)，積極應(yīng)對(duì)國(guó)外對(duì)我國(guó)食用菌出口中反傾銷和限制措施，使損失減少到最低程度。