【作者】 崔福順;崔泰花

【機(jī)構(gòu)】 延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系

【摘要】 以黑木耳、紅棗為主要原料,運(yùn)用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)黑木耳紅棗復(fù)合酸奶的加工進(jìn)行研究。結(jié)果表明,當(dāng)白糖添加量為7%,紅棗添加量8%,黑木耳添加量6%～7%,接種量4%時(shí)可研制出色澤均勻、組織狀態(tài)良好、香氣協(xié)調(diào)的黑木耳紅棗復(fù)合酸奶。

【關(guān)鍵詞】 黑木耳;紅棗;酸奶

【文獻(xiàn)出處】 食用菌, Edible Fungi, 編輯部郵箱 , 2010年04期
 
【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.2010-04-047