魯璐; 辛曉艷; 王鵬; 江曉路
中國海洋大學食品科學與工程學院應用微生物學實驗室

【中文摘要】 以液體發(fā)酵蛹蟲草分離得到的發(fā)酵液和菌絲體為原料,添加輔料調(diào)味,根據(jù)其不同的理化性質(zhì)分別開發(fā)蛹蟲草產(chǎn)品—蟲草飲料、蟲草醬,并提出工藝流程和操作要點。該產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、成本低廉、口感好、方便食用,符合相關(guān)衛(wèi)生標準。蛹蟲草液體發(fā)酵技術(shù)成熟,發(fā)酵周期短,產(chǎn)品制作工藝簡單,易于掌握,有較大的市場潛力和發(fā)展前景。

【中文關(guān)鍵詞】 蛹蟲草; 發(fā)酵; 蟲草飲料; 蟲草醬

【文獻出處】 中國食用菌,Edible Fungi of China,編輯部郵箱,2009年05期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.2009-05-022