K.S.BURTON; 陳國榮

【中文摘要】 <正> 蘑菇酪氨酸酶是由蘑菇子實體組織產(chǎn)生,它的一個作用是在孢子成熟過程中產(chǎn)生孢子黑色素(Hegnaue,1985)。而酪氨酸酶對蘑菇子實體作用至今未被認識,最多認為是在酶的作用下,發(fā)生氧化反應(yīng)產(chǎn)生有毒氧化物阻止微生物對于實體的侵襲(Mayer等 1979)。反應(yīng)產(chǎn)生紅色色素,并且集合在子實體表面,使其成為褐色。蘑菇子實體產(chǎn)生褐變是由于貯藏時間長或者裝卸、采摘過程中損傷,是否發(fā)生褐變是蘑菇質(zhì)量、商品價值評價標準。本試驗是研究蘑菇采摘前后發(fā)生褐變作用因素,以及為什么蘑菇采摘后發(fā)生褐變。如何在蘑菇采摘后保持子實體白色不發(fā)生褐變。以酪氨酸酶活力(激活+非激活)和苯酚的含量來衡量兩個蘑菇菌株U3和D649。試驗以采收前(試驗1)和采收后18℃下貯藏5天期間(試驗2),兩組子實體組織

【文獻出處】 中國食用菌,Edible Fungi of China,編輯部郵箱,1991年06期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.1991-06-001