楊慶堯

【中文摘要】 <正> 一、概述深層發(fā)酵又稱沉沒培養(yǎng)或深層培養(yǎng) (Submerged fermentation或Submergedculture)。食用菇的深層發(fā)酵是指在大型發(fā)酵罐(瓶)中繁殖食用蘑菇菌絲體的一種培養(yǎng)方法。即將食用蘑菇的菌絲細(xì)胞或菇體組織在液體培養(yǎng)基中經(jīng)過(guò)通氣或振蕩,培養(yǎng)成均一的菌絲片斷(菌絲團(tuán))的一種方法。由于發(fā)酵罐(瓶)裝有通氣管、排氣管、溫度調(diào)節(jié)系統(tǒng)和補(bǔ)料器等設(shè)備,菌絲細(xì)胞能在最適溫度、酸堿度、氧氣和碳氨等營(yíng)養(yǎng)條件下生長(zhǎng)。同時(shí),菌絲細(xì)胞呼吸作用產(chǎn)生的代謝廢氣又能及時(shí)排放,因此細(xì)胞新陳代謝旺盛,分裂快速。應(yīng)用食用菇深層發(fā)酵能在短期內(nèi)獲得大量的食用菇菌絲體及其代

【文獻(xiàn)出處】 中國(guó)食用菌,Edible Fungi of China,編輯部郵箱,1985年04期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.1985-04-004