摘要：牛肝菌等食用菌屬呼吸躍變型,被采摘后持續(xù)進(jìn)行著強(qiáng)烈的代謝活動(dòng)和呼吸作用,從采摘到消費(fèi)者手中,需要經(jīng)歷儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié),這會(huì)導(dǎo)致褐變、軟化、萎縮、風(fēng)味下降和腐爛等,影響食用價(jià)值和商品外觀。在分析牛肝菌采摘后生理生化變化機(jī)理的基礎(chǔ)上,比較分析各種保鮮技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn),研究牛肝菌的儲(chǔ)存與運(yùn)輸保鮮技術(shù)。根據(jù)運(yùn)輸距離和消費(fèi)需求等情況,選取冷藏保鮮、氣調(diào)保鮮和輻射保鮮等合理的保鮮技術(shù),盡可能地保障牛肝菌菌體的色澤和形態(tài),滿足市場(chǎng)需求,并獲得較高的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。
基金：國(guó)家社科基金青年項(xiàng)目(16CGL018)；
關(guān)鍵詞：牛肝菌; 儲(chǔ)存與運(yùn)輸; 保鮮技術(shù); 研究與運(yùn)用;