【作者】顧可飛 周昌艷 邵毅
【機(jī)構(gòu)】上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所 農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估實(shí)驗(yàn)室(上海)農(nóng)業(yè)部食用菌監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心(上海)
摘要：食用菌以其營養(yǎng)性、功能性、綠色安全的特點(diǎn),成為食品行業(yè)的朝陽產(chǎn)業(yè),在功能性食品(或保健品)/藥品領(lǐng)域有著廣闊的應(yīng)用前景和經(jīng)濟(jì)、社會價(jià)值。在通讀大量文獻(xiàn)資料的基礎(chǔ)上,詳盡地介紹了食用菌的營養(yǎng)價(jià)值、營養(yǎng)特點(diǎn)、功能因子和其功效和作用機(jī)理,系統(tǒng)闡述了食用菌功能性食品/藥品的開發(fā)現(xiàn)狀,并進(jìn)一步分析了食用菌功能性食品/藥品發(fā)展前景及現(xiàn)存的問題。
基金：食用菌產(chǎn)品特征性營養(yǎng)組成識別與驗(yàn)證評估(GJFP201601501)；
關(guān)鍵詞：食用菌; 營養(yǎng)成分; 活性因子; 功能性食品和藥品;