【作者】馬銀鵬；王笑庸；陳鶴；劉佳寧；孔祥輝；張丕奇；戴肖東；馬慶芳；韓增華；杜柏；達(dá)張介馳；

【機(jī)構(gòu)】黑龍江省科學(xué)院微生物研究所；黑龍江省科學(xué)院高技術(shù)研究院；哈爾濱師范大學(xué)附屬中學(xué)；

【摘要】以11個(gè)地區(qū)37種黑木耳樣品為試驗(yàn)材料,研究泡發(fā)水溫、泡發(fā)時(shí)間和黑木耳類別對(duì)黑木耳泡發(fā)率的影響,測(cè)定不同泡發(fā)時(shí)間條件下黑木耳樣品的泡發(fā)率。結(jié)果表明泡發(fā)水溫和泡發(fā)時(shí)間對(duì)黑木耳泡發(fā)率有影響。在相同泡發(fā)條件下,多筋類黑木耳樣品泡發(fā)率較無筋類高,春耳樣品泡發(fā)率較秋耳樣品高,北方黑木耳樣品泡發(fā)率較南方高,因此不同類別黑木耳樣品對(duì)泡發(fā)率也有影響。 

【關(guān)鍵詞】黑木耳; 泡發(fā)水溫; 泡發(fā)時(shí)間; 類別; 季節(jié); 地區(qū); 泡發(fā)率;