【作者】陳炳智；鐘詠汕；陳曉寧；吳國虹；林韶森；謝寶貴；江玉姬；
【機構】福建農林大學食品科學學院；福建農林大學菌物研究中心；清遠職業(yè)技術學院食品藥品系；
【摘要】采用乙烯利和1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)分別處理草菇,以水處理為對照,于15±1℃下貯藏,檢測貯藏期間草菇的失重率、硬度、細胞膜相對滲透率、褐變度和感官品質等5個指標的變化。試驗結果:與對照組相比,1-MCP處理可降低草菇失重率和褐變度,抑制草菇細胞膜相對滲透率,維持較好的硬度和感官品質,具有明顯的保鮮效果;而乙烯利處理則會加快草菇的軟化、增加褐變度和失重率,品質變差,有一定加速衰老作用。
【關鍵詞】草菇; 乙烯利; 1-MCP; 采后保鮮;