【作者】 吳國虹； 謝寶貴； 江玉姬； 肖開前； 王德娜； 彭超； 蘇雅榮； 

 

【Author】 WU Guohong;XIE Baogui;JIANG Yuji;XIAO Kaiqian;WANG Dena;PENG Chao;SU Yarong;Department of Food and Drug,Qingyuan Polytechnic;College of Food Science,Fujian Agriculture and Forestry University;Mycological Research Center,Fujian Agriculture and Forestry University;

 

【機構(gòu)】 清遠職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品藥品系； 福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院； 福建農(nóng)林大學(xué)菌物研究中心； 

 

【摘要】 研究了不同包裝方式對1-MCP處理后的草菇采后保鮮效果的影響,將1-MCP處理后的草菇分別用打孔PE袋、PE膜結(jié)合托盤、打孔PE膜結(jié)合托盤、雙封袋氣調(diào)包裝、雙封袋充氮包裝的方式進行包裝,于(15±1)℃下貯藏,以1-MCP處理后未包裝的草菇為對照,同溫度下貯藏。貯藏期間每天測定失重率、硬度、菇體表面色調(diào)角h°、褐變度、丙二醛含量、感官品質(zhì)等指標(biāo)。實驗結(jié)果表明:打孔PE膜結(jié)合托盤包裝的貯藏效果較好,能減緩草菇采后的失重和褐變現(xiàn)象,維持較好的硬度、菇體表面色調(diào)角和感官品質(zhì),抑制丙二醛含量的增加。 更多還原

 

【關(guān)鍵詞】 草菇； 保鮮； 1-MCP； 包裝方式； 

【文內(nèi)圖片】

【基金】 國家支撐計劃課題(編號:2013BAD16B03)的部分研究內(nèi)容