【作者】 荊亞玲； 閻曉萌； 秦娜； 李紅娟； 

 

【機(jī)構(gòu)】 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺(tái)研究院； 北京航空航天大學(xué)； 

 

【摘要】 以牛奶和雙孢蘑菇菇柄為原料,研制雙孢蘑菇菇柄酸奶。對(duì)雙孢蘑菇菇柄漿液添加量、蔗糖添加量、接種量、發(fā)酵時(shí)間、穩(wěn)定劑種類(lèi)及添加量進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明:雙孢蘑菇酸奶最優(yōu)工藝參數(shù)為雙孢蘑菇菇柄漿液添加量13%,蔗糖添加量8%,接種量4%,發(fā)酵時(shí)間5 h;增稠穩(wěn)定劑最佳復(fù)配為0.10%果膠和0.20%耐酸羧甲基纖維素鈉。 更多還原

 

【關(guān)鍵詞】 雙孢蘑菇菇柄； 酸奶； 工藝參數(shù)； 穩(wěn)定劑； 

【文內(nèi)圖片】

【基金】 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺(tái)研究院自然科學(xué)資金資助項(xiàng)目(YT201010)