【作者】 蘆菲; 曹琳琳; 李波;

【機(jī)構(gòu)】 河南科技學(xué)院食品學(xué)院;

【摘要】 以杏鮑菇為主要原料,配以山楂等輔料,將其加工成色澤紅潤(rùn)、酸甜適口、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便的片狀凝膠食品。通過(guò)單因素試驗(yàn),采用感官評(píng)定方法,確定了最佳配料組成:即杏鮑菇漿100 g,山楂漿40 g,蔗糖15 g,淀粉5 g,卡拉膠0.2 g,蛋白糖0.1 g。

【關(guān)鍵詞】 杏鮑菇; 山楂; 凝膠食品;

【基金】 河南省科技創(chuàng)新杰出青年基金項(xiàng)目(134100510007)

【分類(lèi)號(hào)】TS255.4