【作者】 薛梅； 楊文建； 胡秋輝；
【機(jī)構(gòu)】 南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院；
【摘要】 綜述了香菇中主要風(fēng)味成分的種類(lèi)和作用,香菇風(fēng)味的形成機(jī)制;分析干、鮮香菇風(fēng)味存在的顯著差異及其形成的原因。 更多還原
【關(guān)鍵詞】 干鮮香菇； 風(fēng)味物質(zhì)； 形成機(jī)理；
【基金】 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專(zhuān)項(xiàng)基金資助(CARS-24)
【分類(lèi)號(hào)】TS219