【作者】 蘆菲； 李波； 吳紅霞； 劉曉林；
【機構】 河南科技學院食品學院； 徐州林泉綠色食品飲料廠；
【摘要】 通過研究影響飲料品質的各種因素,得到最佳工藝條件,即100℃預煮15min,菇汁與乳汁比例為2∶1,添加3%蔗糖,0.02%檸檬酸和0.02%蘋果酸調節(jié)甜酸比,加0.1%羧甲基纖維素(CMC-Na)和0.03%卡拉膠作穩(wěn)定劑,加0.03%蔗糖酯和0.01%單甘脂作乳化劑。復合飲料蛋白質含量為1.2%,總糖含量為5.4%,可溶性固形物含量為7.0%,pH值為5.5。
【關鍵詞】 杏鮑菇； 乳； 飲料；
【基金】 江蘇省年度高層次創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才引進計劃項目
【分類號】TS275