（一） 實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是發(fā)展我國食用菌生產(chǎn)的戰(zhàn)略舉措和主要途徑
     我國發(fā)展食用菌生產(chǎn)歷史悠久，資源豐富，具有較好的基礎(chǔ)。改革開放以來，在各級黨委、政府的領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門的支持下，食用菌生產(chǎn)有了長足發(fā)展。全國食用菌產(chǎn)量1978年只有5萬多噸，1990年突破100萬噸，2001年達(dá)到781萬噸，2002年又有新的增長。我國食用菌產(chǎn)量已占世界總產(chǎn)量的65%，平菇、香菇、雙孢蘑菇、金針菇、黑木耳產(chǎn)量均居世界第一位。食用菌產(chǎn)值在種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、果、菜居第六位。食用菌已成為我國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)中最具活力的新興產(chǎn)業(yè)。
     我國參加世貿(mào)組織后，食用菌在國際市場具有較大的競爭優(yōu)勢。一是價格優(yōu)勢。我國食用菌栽培料豐富，價格低廉，農(nóng)村勞動力充足，勞動成本亦低。有些食用菌生產(chǎn)成本低于發(fā)達(dá)國家2/3以上。二是品種優(yōu)勢。我國食用菌品種繁多，目前人工栽培的品種有50多個，野生品種達(dá)900多種，是世界上食用菌品種資源最豐富的國家。
     把我國發(fā)展食用菌的資源優(yōu)勢、價格優(yōu)勢變成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，促進(jìn)我國食用菌行業(yè)的新發(fā)展，需要解決的突出問題是提高產(chǎn)品質(zhì)量，由注重產(chǎn)品數(shù)量向注重產(chǎn)品質(zhì)量轉(zhuǎn)變。這就要大力推進(jìn)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。目前，我國食用菌生產(chǎn)基本上分散在千 家萬戶，生產(chǎn)規(guī)模小，條件差，設(shè)施簡陋，科技含量低。這種生產(chǎn)方式很難保證質(zhì) 量和安全。加上我國食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)滯后，檢驗監(jiān)督制度不健全，致使一些產(chǎn)品藥 物殘留及有害物質(zhì)超標(biāo)。在加工流通過程中，包裝運(yùn)輸?shù)仍O(shè)施落后，市場交易和運(yùn) 輸方式處于初級狀態(tài)，往往造成污染。我國食用菌產(chǎn)品無論內(nèi)在品質(zhì)還是安全衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)，都與國際市場的需求存有較大的差距。加上我國參加WTO后有些國家設(shè)置技術(shù) 性貿(mào)易壁壘，導(dǎo)致我國食用菌出口業(yè)績下降，換匯減少。1995年出口食用菌30萬 噸，換匯9億美元，每噸平均3000美元。2001年出口45.5萬噸，換匯5.6億美元，每 噸平均1240美元。2002年出口和換匯呈現(xiàn)繼續(xù)下降的趨勢。這些情況說明，提高食 用菌質(zhì)量，保證安全衛(wèi)生，已成為發(fā)展我國食用菌生產(chǎn)，擴(kuò)大出口貿(mào)易的關(guān)鍵舉 措。因此，必須把實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，作為促進(jìn)我國食用菌生產(chǎn)的重中之重，盡快建 立完整的標(biāo)準(zhǔn)體系，建立嚴(yán)格的檢驗監(jiān)督制度，使食用菌生產(chǎn)走上以提高質(zhì)量和安 全水平為主的軌道，迎接參加WTO的新挑戰(zhàn)，提高在國際市場的競爭力，開辟我國食 用菌產(chǎn)業(yè)的新局面。
     （二） 實(shí)施食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的內(nèi)涵和目標(biāo)
     標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，要從菌種選擇、操作方式、產(chǎn)品包裝、營銷手段配套地實(shí)施。包 括:（1）食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)化。（2）投入品的標(biāo)準(zhǔn)化;（3）生產(chǎn)過程的 標(biāo)準(zhǔn)化;（4）食用菌產(chǎn)品及其加工品的標(biāo)準(zhǔn)化;（5）食用菌產(chǎn)品及其加工品的包 裝、儲藏、運(yùn)輸、營銷的標(biāo)準(zhǔn)化。在實(shí)施過程中，要以全面提高食用菌產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi) 生安全水平為中心，通過健全體系，完善制度，對食用菌生產(chǎn)加工銷售，實(shí)行從 “農(nóng)田到餐桌”全過程管理監(jiān)督。從2003年開始，力爭用5至8年的時間，基本實(shí)現(xiàn) 食用菌產(chǎn)品無公害生產(chǎn)，食用菌生產(chǎn)基地和生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)質(zhì)量安全水平達(dá)到國家 規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。具體實(shí)施步驟如下:
     一、2003年至2005年為試點(diǎn)示范階段。選擇若干品種及其集中產(chǎn)地和部分生 產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)作為示范點(diǎn)，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。作為示范點(diǎn)的生產(chǎn)基地和生產(chǎn)、經(jīng)營 企業(yè)要嚴(yán)格按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范生產(chǎn)、加工，從菌種選育管理、水質(zhì)、原材料、 產(chǎn)中產(chǎn)后產(chǎn)品的檢測化驗都要達(dá)到國際同類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，連同包裝、運(yùn)輸、儲藏（保 鮮）、銷售實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。各示范點(diǎn)要不斷總結(jié)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的經(jīng)驗，不斷健全和 完善標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，逐步建立一套既符合本企業(yè)情況又能與國際接軌的食用菌產(chǎn) 品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，為在食用菌行業(yè)推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供示范。
     二、2006年至2010年為推廣普及階段。在試驗示范的基礎(chǔ)上，分期分批創(chuàng)建一 批食用菌無公害生產(chǎn)基地和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)。爭取用3至5年的時間，創(chuàng)建若干個 優(yōu)質(zhì)無公害食用菌生產(chǎn)基地和生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)，其主要產(chǎn)品按標(biāo)準(zhǔn)化組織生產(chǎn)，安 全指標(biāo)達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，形成一批具有市場競爭力的食用菌生產(chǎn)加工 企業(yè)和食用菌名牌產(chǎn)品。
     （三） 實(shí)施食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的主要措施
     一、強(qiáng)化源頭管理，凈化產(chǎn)地環(huán)境。采取有效措施加強(qiáng)對食用菌產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境 的監(jiān)測，及時有效地防止生產(chǎn)環(huán)境污染，嚴(yán)格禁止使用未經(jīng)處理的污水、廢水，強(qiáng) 化產(chǎn)品供水水質(zhì)的管理。重點(diǎn)解決農(nóng)藥等農(nóng)資投入品對生態(tài)環(huán)境和食用菌產(chǎn)品的污 染。大力推廣應(yīng)用臭氧滅菌機(jī)、紫外線等物理方法進(jìn)行消毒、滅菌、殺蟲。加大食 用菌生產(chǎn)環(huán)境的評估力度，確保源頭凈化，確保產(chǎn)地環(huán)境符合食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全 要求。對環(huán)境評估不符合要求的區(qū)域，堅決禁止食用菌生產(chǎn)。
     二、嚴(yán)格投入品的管 理。加強(qiáng)對限用、禁用農(nóng)藥等投入品的管理，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥等投入品禁用和限用目 錄和范圍。抓緊制訂農(nóng)資投入品標(biāo)準(zhǔn)。對食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全構(gòu)成威脅的農(nóng)藥等投 入品要盡快予以淘汰。大力推廣應(yīng)用環(huán)保型農(nóng)資投入品，加快推廣先進(jìn)的病蟲害綜 合防治技術(shù)，積極開發(fā)高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥等投入品，逐步淘汰高毒、高殘 留投入品品種，嚴(yán)肅查處生產(chǎn)、經(jīng)營、使用國家明令禁止的農(nóng)資投入品行為。搞好 技術(shù)培訓(xùn)，使生產(chǎn)者掌握并遵循安全生產(chǎn)的技術(shù)規(guī)程，減少有毒有害物質(zhì)的殘留。
     三、加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量全程監(jiān)測。生產(chǎn)基地和各類加工企業(yè)，要嚴(yán)格執(zhí)行食用菌衛(wèi) 生管理制度、栽培操作規(guī)程、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)和 加工，科學(xué)合理使用農(nóng)藥、添加劑等投入品。為實(shí)現(xiàn)食用菌無公害生產(chǎn)，必須對食 用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全實(shí)行嚴(yán)格的全過程管理，全面開展產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì) 量檢測。產(chǎn)前要加強(qiáng)產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測，同時要加大食用菌菌種生產(chǎn)和經(jīng)營的監(jiān)管力 度，嚴(yán)格控制劣質(zhì)菌種流入市場;產(chǎn)中要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，從品種選用、用 水、病蟲害防治到產(chǎn)品收獲都要按照標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的有關(guān)規(guī)程進(jìn)行操作;產(chǎn)后產(chǎn)品質(zhì)量 也要加強(qiáng)定期和不定期的檢測，避免超標(biāo)產(chǎn)品進(jìn)入市場。生產(chǎn)基地、生產(chǎn)和經(jīng)營企 業(yè)應(yīng)將產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量的檢測結(jié)果定期公布，接受社會監(jiān)督，進(jìn)而 提高生產(chǎn)、經(jīng)營者的質(zhì)量意識。
     四、加快質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。按照技術(shù)先進(jìn)、符合市場需求和與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌 的要求，生產(chǎn)基地和生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)要盡快建立包括食用菌生產(chǎn)技術(shù)、加工、包 裝、儲藏（保鮮）、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。尤其要加快建立食用菌產(chǎn)地環(huán) 境、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范和產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，并不斷完善配套。各地和生產(chǎn)加工企 業(yè)要根據(jù)實(shí)際情況，參照國際標(biāo)準(zhǔn)抓緊制定地方和企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和栽培操作 規(guī)程。生產(chǎn)經(jīng)營者要逐步推行產(chǎn)品分級包裝上市和產(chǎn)品標(biāo)識制度，對包裝上市的食 用菌產(chǎn)品要標(biāo)明產(chǎn)地和生產(chǎn)、經(jīng)營者單位。逐步做到從產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、包裝、儲 藏（保鮮）、運(yùn)輸?shù)绞袌鲣N售的各個環(huán)節(jié)都應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生檢驗檢測指標(biāo)及合格 證明，使食用菌生產(chǎn)、加工、流通的各環(huán)節(jié)都有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范。具有一定 規(guī)模的生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)要采用先進(jìn)的檢驗檢測手段、技術(shù)和設(shè)備，建立嚴(yán)格的產(chǎn)品 自檢制度。各地各企業(yè)要逐步配備快速檢測儀器設(shè)備，加強(qiáng)簡便、快速、準(zhǔn)確、經(jīng) 濟(jì)的檢驗檢測技術(shù)和設(shè)備的開發(fā)，進(jìn)一步提高檢驗檢測技術(shù)水平和能力。
     五、加大宣傳力度。各地要加大對食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的有關(guān)政策、法 規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)的宣傳和培訓(xùn)，提高全行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識，形成全社會關(guān)心、 支持食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的氛圍。
     六、組織實(shí)施 食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)要在當(dāng)?shù)卣念I(lǐng)導(dǎo)和主管部門的支持下組織實(shí)施。各省、 區(qū)、市食用菌協(xié)會和食用菌主管部門以及食用菌生產(chǎn)基地和生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)，應(yīng)參 照中國食用菌協(xié)會的實(shí)施意見，結(jié)合本地區(qū)、本企業(yè)實(shí)際情況制定切實(shí)可行的實(shí)施 方案。各地的實(shí)施情況要報告中國食用菌協(xié)會。中國食用菌協(xié)會及時總結(jié)傳播各 地、各企業(yè)推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的經(jīng)驗，加強(qiáng)與國家有關(guān)部委的溝通，爭取支持幫助， 并積極向國家有關(guān)部委推薦標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)搞的好的生產(chǎn)基地、生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)以及食 用菌無公害名牌產(chǎn)品。
     中華綠農(nóng)