梁細(xì)弟（杭州市農(nóng)業(yè)局）
中國加入WTO，農(nóng)業(yè)面臨經(jīng)濟(jì)全球化、國際市場一體化的挑戰(zhàn)。在這種背景下，種什么、養(yǎng)什么、發(fā)展什么產(chǎn)業(yè)非常重要。為此，我們開展了較廣泛的調(diào)查研究，認(rèn)為杭州發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)最為適宜。
一.食用菌發(fā)展歷史與現(xiàn)狀
據(jù)考證，中國在世界上最早食用和栽培食用菌，且種類資源非常豐富。中國栽培面積較大的食用菌50多種，當(dāng)今世界大量栽培的10多種菇類，除雙孢蘑菇外，其余基本上起源于中國。
改革開放后，中國食用菌產(chǎn)業(yè)特別是香菇生產(chǎn)迅猛發(fā)展，推動了世界食用菌的多元化，我國迅速成為食用菌生產(chǎn)和出口第一大國。食用菌產(chǎn)值在種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、果、蔬,居第六位成為我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)。
浙江省1999年生產(chǎn)食用菌約58萬噸（僅次于福建省），成為不少地方農(nóng)民脫貧致富的手段。 杭州食用菌生產(chǎn)相對較少且分散。近年來，杭州開始種植高溫蘑菇、杏鮑菇、鮑魚菇等食用菌，發(fā)展勢頭良好，產(chǎn)品深受廣大市民的歡迎。
二.杭州發(fā)展食用菌的有利條件
⒈市場前景廣闊
杭州作為省會城市，交通便利，人口密集，居民消費(fèi)潛力大，市場輻射能力強(qiáng)。食用菌不但營養(yǎng)豐富，對人體健康有利且色香味俱佳，符合２１世紀(jì)人們飲食潮流。杭州餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，食用菌的消費(fèi)潛力大。博大精深的中華飲食文化和淵遠(yuǎn)流長的中華醫(yī)學(xué)寶庫為食用菌產(chǎn)品開發(fā)提供了廣闊天地。
⒉杭州氣候條件適宜，資源豐富
杭州地處亞熱帶，氣候溫和，雨量充沛，空氣濕潤，溫度和濕度等氣候條件適宜種植食用菌。杭州食用菌種類資源較豐富，待開發(fā)的食用菌原料也很多。
⒊杭州食用菌科研與推廣技術(shù)力量強(qiáng)
浙江大學(xué)食用菌研究所和浙江農(nóng)科院園藝研究所在全國具有較高的知名度，杭州農(nóng)科所菌種站多年來致力于食用菌研究與推廣。食用菌研究成果多，技術(shù)應(yīng)用與推廣力度大，人才培訓(xùn)等方面技術(shù)力量強(qiáng)。各地各級農(nóng)業(yè)部門的技術(shù)人員，走村串戶，向農(nóng)民傳授食用菌種植與加工技術(shù)，更加大了推廣力度。
⒋食用菌產(chǎn)業(yè)符合杭州城市環(huán)保的需要
食用菌的栽培利用各種農(nóng)作物秸稈、桑條、廢紙、林業(yè)副產(chǎn)品、動物糞便等做培養(yǎng)基，通過微生物轉(zhuǎn)化為美味佳肴，屬安全食品，可凈化環(huán)境。其生產(chǎn)過程一般不噴灑農(nóng)藥、化肥，基本不污染環(huán)境，產(chǎn)菇后的廢料可再次利用。
⒌食用菌產(chǎn)業(yè)符合杭州發(fā)展效益農(nóng)業(yè)需要
食用菌可充分利用時間和空間，周年生產(chǎn)。山坡、沙地、房前屋后、儲物間、山洞（防空洞）、大田等地均可種植?？商追N、串袋（吊袋）栽培，也可立體栽培。冬天適當(dāng)加溫，夏天適時降溫，可周年生產(chǎn)，四季出菇。特別是夏季和冬季輪種食用菌，可充分利用季節(jié)，提高溫室和大棚的利用率。
食用菌生產(chǎn)相對投資小、見效快、風(fēng)險低、靈活性大，不與人爭糧，不與糧爭地，不與地爭肥，不與農(nóng)爭時。據(jù)測算杭州食用菌投入產(chǎn)出比1:2～2.5。如種植雙孢蘑菇，菇房投入約18元/M2，菌種與栽培料約9元/M2，蘑菇產(chǎn)量約9KG/M2，產(chǎn)值約45元，基本做到當(dāng)年收回成本。2002年初市場上，巴西菇每千克達(dá)150元，白靈菇的價格遠(yuǎn)高于豬、雞肉，杏鮑菇收購價每千克12元。
⒍杭州食用菌出口的有利條件
西方國家相繼發(fā)生瘋牛病、口蹄疫等，歐美日等發(fā)達(dá)國家民眾膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，食物趨向素食化。豐富多樣的食用菌在歐美、東南亞市場上大受歡迎，出口潛力巨大。杭州有豐富勞動力資源、生產(chǎn)資源和適宜的環(huán)境條件；杭州對外貿(mào)易較發(fā)達(dá)，發(fā)展外向型經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)較好，食用菌在國際市場具有明顯的競爭優(yōu)勢。
三．杭州市食用菌發(fā)展對策
⒈加強(qiáng)技術(shù)研究，科技興菇
⑴品種選育與開發(fā) 普通的食用菌價值相對較低，市場易飽和，價格起伏，市場風(fēng)險大。杭州發(fā)展食用菌應(yīng)高起點(diǎn)，立足質(zhì)量與效益。重點(diǎn)選育名、特、優(yōu)、新、稀食用菌品種，注意優(yōu)質(zhì)品種的提純復(fù)壯，防止品質(zhì)退化。注意從野生、美味食用菌中選育新品種。
決策參考
Jue Ce Can Kao
⑵栽培技術(shù)研究 加強(qiáng)食用菌栽培技術(shù)研究，重點(diǎn)是設(shè)施、立體、高效、反季節(jié)周年栽培技術(shù)、病蟲害防治技術(shù)等。探索適宜當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件的栽培模式、節(jié)能環(huán)保栽培和有機(jī)栽培技術(shù)的研究與推廣。
⑶新產(chǎn)品開發(fā)及加工工藝研究 可開發(fā)以食用菌為原料的兒童保健食品、老年保健食品、滋補(bǔ)保健食品。加強(qiáng)研究食用菌加工設(shè)備、加工工藝和品質(zhì)管理，特別是保障生產(chǎn)過程的無害化、儲運(yùn)保鮮技術(shù)等。拓寬食用菌精加工、深加工渠道，開發(fā)新產(chǎn)品和系列產(chǎn)品，增加產(chǎn)品附加值。
⒉加強(qiáng)市場建設(shè)，擴(kuò)大流通領(lǐng)域
⑴扶持龍頭企業(yè)，規(guī)?；a(chǎn) 杭州的食用菌生產(chǎn)多數(shù)是零星散戶種植與經(jīng)營，規(guī)模小，市場依賴程度高，抵御風(fēng)險能力低。蕭山區(qū)、富陽市、西湖區(qū)等地已開始逐步形成一定規(guī)模的生產(chǎn)基地，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆龀终撸e極引導(dǎo)食用菌規(guī)?；a(chǎn)。通過龍頭企業(yè)帶動農(nóng)戶種植食用菌產(chǎn)業(yè)區(qū)域性布局，產(chǎn)、學(xué)、研一體化。
⑵建立專業(yè)性市場，促進(jìn)市場流通 杭州專業(yè)性市場發(fā)達(dá)，但沒有形成有影響的食用菌批發(fā)和銷售市場。根據(jù)杭州食用菌消費(fèi)和銷售輻射能力，可建立一個較大的食用菌批發(fā)和銷售市場，形成食用菌信息和集散中心。
⑶加大出口力度，擴(kuò)大技術(shù)勞務(wù)輸出 杭州應(yīng)立足國內(nèi)市場，積極開拓國際市場，利用加入WTO的有利時機(jī)，擴(kuò)大出口。要創(chuàng)造良好的投資與貿(mào)易環(huán)境，吸引國內(nèi)外客商參與食用菌的生產(chǎn)與經(jīng)營，共同開拓國際市場。充分利用我國勞動力資源豐富和生產(chǎn)技術(shù)成熟的有利條件，加大勞務(wù)輸出的力度，讓一部分掌握種植與加工技術(shù)的人員，利用國外的資源和市場，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。
⒊強(qiáng)化服務(wù)體系，創(chuàng)建名牌
⑴培訓(xùn)專門人才 廣泛開展多層次、多形式的培訓(xùn)，邀請各類專家講座，進(jìn)行現(xiàn)場操作實(shí)踐，組織學(xué)員參觀與交流，使他們掌握食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，逐步造就食用菌專門人才。
⑵搞好技術(shù)服務(wù) 調(diào)動農(nóng)業(yè)科研與推廣部門的積極性，將傳統(tǒng)種植技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合，適當(dāng)引進(jìn)國外先進(jìn)實(shí)用技術(shù)與設(shè)備，指導(dǎo)與幫助廣大種植與加工者，提高產(chǎn)品技術(shù)含量。
⑶扶持品牌，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) 從食用菌品種選育到栽培、加工、包裝、儲運(yùn)、銷售全過程要規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。要制定與國際接軌的系列標(biāo)準(zhǔn)，并引導(dǎo)生產(chǎn)者嚴(yán)格執(zhí)行。集中精力開發(fā)優(yōu)質(zhì)品牌，加大扶持品牌力度，通過品牌提高質(zhì)量。
⑷加強(qiáng)信息服務(wù) 加強(qiáng)信息資源的收集整理與分析，為生產(chǎn)經(jīng)營者提供準(zhǔn)確、快捷的信息服務(wù)，使他們及時掌握國內(nèi)外食用菌品種、生產(chǎn)技術(shù)、市場價格與流通信息。
⒋強(qiáng)化管理體系，保障發(fā)展
⑴制訂發(fā)展規(guī)劃 要制訂產(chǎn)業(yè)長期發(fā)展規(guī)劃，明確重點(diǎn)發(fā)展品種和區(qū)域，形成宏觀調(diào)控機(jī)制，保障食用菌生產(chǎn)穩(wěn)步發(fā)展，防止“菇賤傷農(nóng)”情況發(fā)生。建議全部由農(nóng)業(yè)部門牽頭。
⑵建立行業(yè)組織 建立食用菌產(chǎn)銷合作組織，加強(qiáng)行業(yè)內(nèi)部管理，建立行業(yè)自律規(guī)范，互相監(jiān)督，規(guī)范市場行為，有序參與市場競爭。制訂食用菌生產(chǎn)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)并與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌, 指導(dǎo)生產(chǎn)者按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，提高產(chǎn)品市場競爭力。
⑶加強(qiáng)檢查監(jiān)督 加強(qiáng)食用菌生產(chǎn)投入品及產(chǎn)品的檢測，保證產(chǎn)品質(zhì)量。加強(qiáng)有關(guān)政策、法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的宣傳，增強(qiáng)全社會質(zhì)量、衛(wèi)生及安全食品意識，扶持優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品生產(chǎn)與消費(fèi)?！?
