青島活力源食用菌專業(yè)合作社的技術(shù)員王一民介紹蘑菇種植方法。

　　撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場里出售的外地蘑菇。

　　“吃四條腿的，不如吃兩條腿的；吃兩條腿的，不如吃一條腿的”。這首民諺中的“一條腿的”，就是食用菌，通稱“蘑菇”。近年來，島城越來越多的飯館以經(jīng)營食用菌為特色 ，越來越多的市民喜歡吃“菌”。然而，無論是高檔鮮菇還是常見菌類，青島市場上80% 貨源來自外地。長期異地供貨導(dǎo)致青島市鮮菇價(jià)格普遍高于周邊城市，甚至高于北京、天津和上海等大城市。

　　市區(qū)食用菌主題餐廳不下百家
　　9月24日9時(shí)許，市民王女士在一家蘑菇專賣店里詢問“有平菇嗎？”老板干脆地回答：“早就賣光了。”王女士又先后逛了四五個(gè)攤位，最終還是空手而歸。一位長年銷售食用菌的商販說，目前處于食用菌上市的淡季，但由于市場供應(yīng)不能滿足需求，銷量非?？捎^，一天大概能賣出各類菌菇3000多斤，價(jià)格還比去年普遍漲了20%。“食用菌行情一直不錯(cuò)，尤其是高檔食用菌價(jià)格這幾年只漲不落。”
　　“食用菌這幾年一直很搶手 ，需求量一年比一年大。”市南區(qū)一家食用菌主題餐廳的負(fù)責(zé)人杜先生說，據(jù)他粗略統(tǒng)計(jì)，島城食用菌主題餐廳近年來越來越多，僅市區(qū)范圍內(nèi)就不下上百家。記者多次來到撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場采訪，發(fā)現(xiàn)整個(gè)市場客流量較大的攤位中，蘑菇攤位不能排第一也能排第二，除了市民零星購買外，餐廳、飯館的采購也非常集中。“蘑菇做湯很有營養(yǎng)，雖然現(xiàn)在價(jià)格很高，但我基本上每周都會做幾次。”家住合肥路的趙女士說。

　　吃頓“蘑菇餐”人均消費(fèi)上百元
　　都說蘑菇賣得好，卻又都說賣價(jià)高，到底有多高？“蘑菇和豬肉價(jià)格差不了多少，真是吃不起了。”從田女士夸張的說法里，我們可見一斑。
　　金針菇10元一斤、香菇9元一斤、平菇7元一斤、蟹味菇4元1包(150克裝)、白玉菇4元1包(150克裝)……10月4日，新貴都集貿(mào)市場里不同攤位的食用菌售價(jià)相差并不多。在寧夏路大潤發(fā)超市，這里的蘑菇種類相比新貴都集貿(mào)市場要少一些，但價(jià)格卻要高出不少。在這里，精選金針菇14.5元一斤、香菇18元一斤、平菇16元一斤。
　　撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場是市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場菜源的主要提供者。因?yàn)槭桥l(fā)價(jià)，這里的食用菌價(jià)格要稍微低一些：金針菇6元一斤，香菇6.5元1斤，雞腿菇6至7元一斤……
　　這些蘑菇到了飯店價(jià)格更是倍增。“隨便到一家食用菌主題餐廳，吃一頓蘑菇人均消費(fèi)差不多都得上百元。”經(jīng)營一家食用菌主題餐廳的劉女士說，絕大多數(shù)高檔蘑菇菜品的價(jià)格都是四五十元以上。

　　北京一公斤香菇六塊五咱賣十四
　　“青島蘑菇價(jià)格確實(shí)高，不但比周邊城市高，還比北京這些大城市都高。”從事蘑菇批發(fā)生意的趙先生告訴記者，這是青島蘑菇市場的一個(gè)怪現(xiàn)象。
　　利用全國食用菌市場價(jià)格在線查詢系統(tǒng)，記者先后查詢了2011年3月、6月和9月三個(gè)月份的食用菌報(bào)價(jià)，查詢結(jié)果顯示，青島城陽、滄口等批發(fā)市場的食用菌價(jià)格明顯高于全國平均水平，甚至比北京、上海等地的批發(fā)價(jià)格還要高出不少。
　　以2011年9月29日的香菇報(bào)價(jià)為例，青島滄口批發(fā)市場的大宗交易價(jià)格為14.0元/公斤，北京八里橋批發(fā)市場的大宗交易價(jià)格為6.5元/公斤，廣東汕頭批發(fā)市場的價(jià)格為9.1元/公斤，山東章丘批發(fā)市場的價(jià)格為8.8元/公斤。
　　此外，記者從青島市農(nóng)委食用菌工作站了解到，今年8月份，該站對全市食用菌產(chǎn)業(yè)所進(jìn)行的調(diào)研顯示，青島市鮮菇價(jià)格普遍高于周邊城市，甚至高于北京、天津和上海等大城市。

　　多數(shù)高檔鮮菇要從上海等地轉(zhuǎn)運(yùn)
　　青島市場上的蘑菇價(jià)格，為什么比北京、天津和上海等大城市還要貴？對此，市農(nóng)委食用菌工作站研究員王永顯認(rèn)為，長期異地供貨導(dǎo)致青島市鮮菇價(jià)格居高不下。以高檔鮮菇為例，調(diào)查顯示，全市85%以上高檔鮮菇來自浙江、福建、上海等地。
　　“這些蘑菇大都是從上?；蜻B云港進(jìn)的，我們從外地拿貨，運(yùn)費(fèi)成本高，價(jià)錢自然也低不了。”在撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場從事食用菌批發(fā)零售生意的賈中峰告訴記者，以連云港到青島的物流為例，40斤一箱的運(yùn)費(fèi)為10元，20斤一箱的為5元。“從外地運(yùn)來的蘑菇都放在白色的泡沫盒內(nèi)，有些蘑菇，如秀珍菇、茶樹菇等還要加冰塊。包裝費(fèi)也是一筆不小的開支。”
　　“進(jìn)入青島市場的蘑菇還得從上海這些大城市中轉(zhuǎn)，價(jià)格當(dāng)然比大城市還要高。”一位商販說，青島蘑菇產(chǎn)量少，導(dǎo)致了異地供貨的現(xiàn)狀。青島活力源食用菌專業(yè)合作社副總經(jīng)理王一兵表示，青島市場的蘑菇80%～90%是外地貨。

　　■原因 種植成本高，品質(zhì)跟不上本地蘑菇“長不大”
　　為什么偌大的市場，見不到青島產(chǎn)的蘑菇？業(yè)內(nèi)人士給出的解釋很簡單：種的太少。這讓人不禁有些不解：在蘑菇供不應(yīng)求、價(jià)格扶搖直上的市場環(huán)境下，種植戶為何對蘑菇種植不熱情呢？
　　“種植成本高是一個(gè)重要原因。”王一兵說，以平菇為例，一個(gè)菌包的成本大概是8元 ，即使不算建棚的成本，一個(gè)能盛放1萬菌包的種植棚就要一次投入8萬多元，再加上后期菌包的投入，一個(gè)食用菌種植棚少說也要投入十幾萬元 。高檔菌菇對生長環(huán)境的要求更是苛刻，比如對溫度和濕度要求很嚴(yán)格，空調(diào)室之類的配套設(shè)施是一筆很大的投入。
　　“這些年，青島市食用菌種植業(yè)量上有了大的提高 ，但質(zhì)卻長期停滯不前。”王一兵分析說，究其原因還是技術(shù)跟不上。目前青島食用菌種植方式還很粗放，菌包填充的多是沒有經(jīng)過高溫滅菌的生料，出產(chǎn)的菌菇大小不一，品質(zhì)低端，跟來自南方的菇相比沒有市場競爭力。
　　對此，王永顯也表示認(rèn)同，在他看來，本市食用菌品種單一，杏鮑菇、雙孢菇和靈芝等珍稀菇種植少、產(chǎn)量低，難以滿足市場多樣化需求 。“江蘇連云港成了中國最大食用菌生產(chǎn)基地，一年四季都能出產(chǎn)各類菌菇，貨源穩(wěn)定而且品質(zhì)好。”賈中峰說，青島本地供給的多是品質(zhì)最差的蘑菇，作為市場的補(bǔ)充而存在，售價(jià)也拼不過外地菇。

　　■出路 建設(shè)一批食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)
　　青島市食用菌科技示范園位于城陽區(qū)正陽西路附近，該園區(qū)占地500畝，計(jì)劃總投資4000萬元。9月中旬，記者來到這里時(shí)，這個(gè)號稱島城最大的蘑菇生產(chǎn)基地正忙著趕任務(wù)：與韓國客商簽訂了150萬袋香菇的訂單。走進(jìn)廠區(qū)，是整齊劃一的食用菌種植棚，每個(gè)大棚門口都掛著一塊招牌，分別標(biāo)著“平菇”、“香菇”、“富硒菇”等字樣。副總經(jīng)理王一兵說，他們目前建有40個(gè)標(biāo)準(zhǔn)日光溫室，年生產(chǎn)食用菌110多萬公斤。
　　市農(nóng)委食用菌工作站研究員王永顯認(rèn)為，加快培育一批集菌種研發(fā)、原料開發(fā)、直接生產(chǎn)、產(chǎn)品加工和服務(wù)為一體的食用菌企業(yè)是今后發(fā)展的重點(diǎn)，青島應(yīng)積極借鑒現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)建設(shè)的成功經(jīng)驗(yàn)，規(guī)劃建設(shè)一批食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)，統(tǒng)一規(guī)劃工廠化生產(chǎn)區(qū)、企業(yè)基地區(qū)和農(nóng)戶種植區(qū)，集科研開發(fā)、生產(chǎn)加工和休閑觀光于一體，發(fā)展食用菌創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，拓寬食用菌產(chǎn)業(yè)功能。“以政府為主導(dǎo)抓好大園區(qū)建設(shè)，吸引食用菌龍頭企業(yè)進(jìn)園建廠和本地大中型企業(yè)向食用菌轉(zhuǎn)型。”他說。
　　“種植蘑菇有兩種方式，一種是大棚常規(guī)生產(chǎn)，另一種是科技類工廠化生產(chǎn)。”王永顯介紹，目前，青島實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的菌菇生產(chǎn)企業(yè)只有三家，分別在膠南、膠州和即墨。膠南市大村鎮(zhèn)注冊了青島漢森菌業(yè)有限公司，引進(jìn)了上海榮善食品有限公司和青島明康食品有限公司實(shí)行工廠化生產(chǎn)和食用菌保健品加工 ，成立了7家食用菌專業(yè)合作社。即墨市投資1000萬元建設(shè)了“青島食用菌示范基地”，建成后年產(chǎn)食用菌1500噸，生產(chǎn)品種5～8個(gè)，可全年生產(chǎn)鮮菇產(chǎn)品。