改革開放以來，食用菌產(chǎn)業(yè)作為新興產(chǎn)業(yè)，在我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展中特別是社會主義新農(nóng)村建設(shè)中的地位日趨重要，已成為中國農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，是種植業(yè)中最具活力的經(jīng)濟作物之一，在我國農(nóng)業(yè)發(fā)展中具有獨特的優(yōu)勢和地位。目前，中國已成為世界上最大的食用菌生產(chǎn)國和出口國。2010年全國食用菌總產(chǎn)量達到2243萬噸，總產(chǎn)值突破1374億元，其中產(chǎn)量在萬噸以上的主產(chǎn)基地縣達500多個，主產(chǎn)地栽培模式也逐漸由傳統(tǒng)栽培向現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化轉(zhuǎn)型升級。
深圳是我國食用菌的主要消費城市之一，她地處珠江三角洲的前沿，是連接香港和國內(nèi)的紐帶與橋梁，是華南沿海重要的交通樞紐。深圳獨特的地理優(yōu)勢為深圳的食用菌行業(yè)的生產(chǎn)、加工以及出口銷售提供了資訊信息、物流、人才、商貿(mào)等優(yōu)勢。深圳市食用菌協(xié)會立足于改革開放的最前沿，充分利用了深圳獨特的地理優(yōu)勢，借此整合一條最具創(chuàng)新精神、最具影響力的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，打造中國最大規(guī)模的食用菌銷售體系。
近日記者采訪了深圳市食用菌行業(yè)協(xié)會會長張德寶，以下是談話實錄：
記者：張會長好，請您談?wù)勀鷮ξ覈秤镁a(chǎn)業(yè)的認識，并且介紹一下深圳市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。
張德寶會長（以下簡稱張）：食用菌業(yè)，狹義是指食用菌采集、培育、種植業(yè)，廣義上包括以食用菌為生產(chǎn)對象的食用菌種植業(yè)、食用菌精加工業(yè)、食用菌流通貿(mào)易等系列產(chǎn)業(yè)。我國的農(nóng)業(yè)分三大領(lǐng)域：植物是種植業(yè)，動物稱為養(yǎng)殖業(yè)，菌類，叫做食用菌栽培業(yè)。近年來在大農(nóng)業(yè)理論中，種植業(yè)稱為“綠色農(nóng)業(yè)”，海水養(yǎng)殖業(yè)稱為“藍色農(nóng)業(yè)”，而食用菌則屬于“白色農(nóng)業(yè)”。
中國領(lǐng)土遼闊，地形復(fù)雜，氣候多樣，是菌類良好的滋生地，孕育著豐富的食用菌資源。中國食用菌產(chǎn)業(yè)的歷史可以追溯到公元1世紀(jì)。當(dāng)今世界性商業(yè)化栽培的十余種食用菌，絕大多數(shù)都起源于中國。由于食用菌產(chǎn)業(yè)在我國歷史悠久，我國在它的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)研究方面都有許多重大的發(fā)現(xiàn)和革新，在某些領(lǐng)域一直居于國際領(lǐng)先水平，為世界食用菌產(chǎn)業(yè)的繁榮做出了有益的貢獻?！ ?nbsp;
我國是一個農(nóng)業(yè)大國。食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已成為中國農(nóng)業(yè)中的一個具有較強活力的新興產(chǎn)業(yè)。由于具備發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的得天獨厚的條件，中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，現(xiàn)已成為世界上第一食用菌生產(chǎn)大國。除產(chǎn)量外，食用菌的栽培種類也位居世界首位。目前，中國食用菌年出口量占亞洲出口總量的80%，占全球貿(mào)易的40%?！ ?/span>
從“十一五”的發(fā)展情況來看， 2005年全國食用菌產(chǎn)量達到1300多萬噸；2009年產(chǎn)量達到了2020萬噸，2010年的產(chǎn)量到2243萬噸，平均每年的增幅達到了12%。
中國農(nóng)作物秸桿年積累量約3.7億噸，林副產(chǎn)品產(chǎn)量上億噸。豐富的農(nóng)林廢料為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了充足的原料，且勞動力資源豐富。黨中央、國務(wù)院對“三農(nóng)”工作十分重視，強調(diào)要實現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、農(nóng)村繁榮，我認為發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，符合中國國情，順應(yīng)時代潮流，可以形成循環(huán)經(jīng)濟，即可幫助農(nóng)民脫貧致富，又可開發(fā)新的食品和藥品資源，提高出口創(chuàng)匯能力，確實算得上朝陽產(chǎn)業(yè)。
深圳是我國食用菌的主要消費地之一，也是食用菌的國內(nèi)主要集散地和對外貿(mào)易主要口岸，來自全國近百個省市地區(qū)的食用菌主產(chǎn)地在深圳設(shè)有銷售窗口。據(jù)不完全統(tǒng)計，深圳市場每天鮮菇、干菇、蟲草、靈芝、木耳、松茸等的交易量可達280余噸，年交易額36億元左右。
深圳市食用菌行業(yè)協(xié)會充分利用了深圳獨特的地理優(yōu)勢，創(chuàng)新優(yōu)勢和完備的市場體系等優(yōu)勢，整合全國資源，不斷延伸食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，打造中國最大規(guī)模的食用菌銷售體系。
記者：深圳發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的獨特優(yōu)勢是什么？深圳食用菌協(xié)會有怎樣的發(fā)展規(guī)劃？
張德寶：前面我提到，深圳是一個創(chuàng)新型的城市，也是我國食用菌的主要消費城市之一，她地處珠江三角洲的前沿，是連接香港和國內(nèi)的紐帶與橋梁，是華南沿海重要的交通樞紐。深圳獨特的地理優(yōu)勢為深圳的食用菌行業(yè)的生產(chǎn)、加工以及出口銷售提供了諸多有利條件和獨特優(yōu)勢。
為了滿足市場需求，迅速做大做強食用菌產(chǎn)業(yè)，深圳在全國主產(chǎn)區(qū)建有食用菌基地達28個，建立了生產(chǎn)、加工、收購、銷售和出口較為完整的產(chǎn)業(yè)體系，已形成了產(chǎn)業(yè)規(guī)模集群，各地食用菌主產(chǎn)大省將目光瞄向了深圳，紛紛推進以深圳市場為龍頭，以產(chǎn)業(yè)大省為基地的聯(lián)合、聯(lián)建工作?，F(xiàn)在深圳從事菌種技術(shù)、生產(chǎn)栽培、加工、物流和銷售的企業(yè)已有近百家，從業(yè)人員近5萬人之多。
審時度勢，深圳食用菌行業(yè)協(xié)會在2010年9月指導(dǎo)組建了深圳最大的食用菌交易中心-——先朗食用菌交易中心，總面積2萬多平方米，目前已經(jīng)投入使用。深圳先朗食用菌交易中心具有“信息優(yōu)勢、物流優(yōu)勢、資源優(yōu)勢、管理優(yōu)勢和人才優(yōu)勢”，充分發(fā)揮這些優(yōu)勢將有助于完善深圳食用菌產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)，將改變過去食用菌市場“散、亂、小”單一批發(fā)零售的局面，有效引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的健康有序快速發(fā)展，增強深圳食用菌參與國內(nèi)、國際市場的競爭力。
現(xiàn)在，食用菌出口勢頭較猛。據(jù)我們深圳食用菌行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示，深圳市場每天出口港澳地區(qū)的食用菌達25噸，出口泰國、韓國、新加坡等國家的可達15噸，年出口額近8億元以上，遠遠高于其它地區(qū)。
最近我們食用菌行業(yè)協(xié)會還計劃，借助于毗鄰香港的地緣優(yōu)勢，將深圳先朗食用菌交易中心建成“深圳食用菌供港澳地區(qū)及出口加工基地”，已被中國食用菌協(xié)會列為我國食用菌產(chǎn)業(yè)的重點發(fā)展項目，基地的啟用將完善深圳農(nóng)產(chǎn)品出口結(jié)構(gòu)，改善華南地區(qū)乃至我國食用菌加工出口滯后的局面。
記者：深圳食用菌協(xié)會在大運會期間，為確保食用菌供應(yīng)的安全有哪些舉措？
張德寶：我們深圳目前全力以赴的為順利召開大運會而努力，根據(jù)我們市委市政府要求，我們也制定了一些相關(guān)的制度來保證安全問題。首先我們突出抓機制，對我們的會員企業(yè)以及交易中心切實加強食品安全保障協(xié)調(diào)指揮工作，對工作落實不到位的單位和個人要嚴(yán)格追究責(zé)任；其次，突出抓源頭，我們對所有的企業(yè)和交易中心的所有品種都采取安裝EAN條碼等電子化措施，切實建立食品安全可追溯體系；還有，我們突出抓檢測，切實防止食用菌流通環(huán)節(jié)衛(wèi)生安全問題，因為菌類在運輸、流通環(huán)節(jié)也是和容易出問題，這樣我們就生產(chǎn)、運輸、檢測、銷售等各環(huán)節(jié)完善管理，并且每一個環(huán)節(jié)也都責(zé)任落實到人，只有這樣我們才能保證每一份食用菌的安全。
記者：您認為食用菌行業(yè)發(fā)展中還存在哪些問題？
張德寶：食用菌在我國已經(jīng)成為一個大產(chǎn)業(yè)了，這個產(chǎn)業(yè)能發(fā)展到今天，我認為跟國家在政策上的大力支持是分不開的。從具體政策支持來講，應(yīng)該說這些年是一個從無形到有形，從小力度到大力度的過程。財政部在“十一五”期間，專門撥給了中國食用菌協(xié)會1500萬元的資金，主要用于帶動食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以服務(wù)新農(nóng)村建設(shè)。另外，科技部在“十一五”期間，專門把食用菌的產(chǎn)業(yè)化問題，列入了科技部的重點項目，給予了3400多萬元的科學(xué)研究經(jīng)費。此外，農(nóng)業(yè)部在“十一五”期間也投入了幾千萬元資金，專門用于食用菌產(chǎn)品的科學(xué)研究、科技創(chuàng)新。從地方政府來看，扶持力度也都比較大。
當(dāng)前我國食用菌行業(yè)發(fā)展在我看來也遇到了一些問題。第一個是行業(yè)正處發(fā)展初期，尚不成熟，要進一步拓展，向廣度、深度進軍，要讓各個環(huán)節(jié)能夠配套齊全，且按標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的要求，上檔次。尤其要注重食用菌市場的培育和開拓，注重深加工的發(fā)展和加大科學(xué)研究的力度，使食用菌產(chǎn)業(yè)能夠保質(zhì)保量持續(xù)發(fā)展。第二就是人才問題。人才應(yīng)該說是目前行業(yè)發(fā)展的一個瓶頸，為什么這么說呢？食用菌產(chǎn)業(yè)是近二三十年才真正形成規(guī)模的一個朝陽產(chǎn)業(yè)，發(fā)展速度過快，就出現(xiàn)了人才供應(yīng)不上的狀況。因此，我覺得人才隊伍的培養(yǎng)應(yīng)該是下一步予以重點關(guān)注的。第三個問題，就是科學(xué)技術(shù)方面。也就是說要從科學(xué)的角度去研究這個行業(yè)。雖然我國目前有一些專用的食用菌研究院所，也有一些高校設(shè)有生物、菌類研究專業(yè)，但是從研究發(fā)展的進度和步伐來講，還是遠遠不夠的。
記者：請展望一下深圳食用菌生產(chǎn)的前景及發(fā)展趨勢。
從我們協(xié)會來看，今后食用菌生產(chǎn)要進一步完善工廠化、產(chǎn)業(yè)化，向多品種配套方向發(fā)展，由室內(nèi)栽培向室外栽培發(fā)展。試驗證明，室外栽培所需設(shè)備簡單，特別是不受場地限制，成本低、效益高，應(yīng)大力推廣這一栽培模式；要向標(biāo)準(zhǔn)化深加工發(fā)展。由單一的鹽漬和鮮銷，向用于制成各種食品、罐頭制品、藥用品方向發(fā)展，通過標(biāo)準(zhǔn)化深加工達到多次利用的目的；向多種袋用料栽培發(fā)展。從最早使用的木屑、稻草、麥稈、高粱殼等農(nóng)副產(chǎn)品向下腳料方向發(fā)展，特別是一些雜草、果皮、樹葉及輕工業(yè)廢料逐漸派上用場。
我們還要進一步實施“質(zhì)量立菌”戰(zhàn)略，把菌種和食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)作為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生命線。重點實施龍頭帶動型、市場牽動型、專業(yè)合作組織產(chǎn)銷一體型的以“品牌”為中心的產(chǎn)銷標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
要實施“科技興菌”戰(zhàn)略，把品種多元化、技術(shù)高效化、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展作為食用菌產(chǎn)業(yè)的主攻方向。同時，把培育市場、活躍流通作為菌業(yè)發(fā)展和增效的重頭戲。依托食用菌綜合開發(fā)項目，把深圳先朗食用菌交易中心建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)的集貿(mào)易、洽談、加工、儲運、產(chǎn)品展示、餐飲、服務(wù)、培訓(xùn)、信息于一體的功能齊全的中國華南最大食用菌交易市場，招全國各地客商，集全國各地產(chǎn)品，鞏固深圳在中國的食用菌產(chǎn)品、技術(shù)、信息的集散功能。改善食用菌輔材料交易市場硬件建設(shè)條件，創(chuàng)新市場經(jīng)營管理模式，建成中國華南食用菌物資供應(yīng)中心。廣泛開展物流配送，直銷經(jīng)營等新型服務(wù)業(yè)務(wù)，健全食用菌銷售網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，拓寬食用菌銷售范圍，不斷加強現(xiàn)代信息化建設(shè)，隨時了解國內(nèi)外食用菌市場信息，實現(xiàn)銷售網(wǎng)絡(luò)化，在推動中國食用菌業(yè)走向創(chuàng)新發(fā)展新階段中，做出更大的貢獻。
