隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，被古人稱為“山珍”的食用菌正成為中國(guó)人餐桌消費(fèi)的新寵。
　　據(jù)來(lái)此間參加山東省首屆“九發(fā)杯”食用菌烹飪大賽的中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人提供的數(shù)字，中國(guó)每年的食用菌總產(chǎn)量已近900萬(wàn)噸。
　　據(jù)介紹，食用菌之所以走俏，關(guān)鍵在于其獨(dú)特的食療保健作用，例如，在人們熟悉的食品菌中，香菇有“素中之肉”美譽(yù)，對(duì)健脾養(yǎng)胃、降低膽固醇有明顯食療作用；猴頭菇是中國(guó)四大名菜之一，與“燕窩”齊名，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)、抗癌、治療神經(jīng)衰弱等功效；靈芝素有“仙草”之稱，自古以來(lái)就是滋補(bǔ)強(qiáng)壯、固本扶正的珍貴中草藥，其它如木耳、銀耳、金針菇等，都是久食有益的菌中珍品。
　　人們對(duì)食用菌的青睞，直接帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的興旺和發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前，中國(guó)的食用菌鮮品年總產(chǎn)量近900萬(wàn)噸，約占世界總產(chǎn)量的65％以上。2003年，中國(guó)食用菌產(chǎn)品出口量為43．32萬(wàn)噸，出口額為6．22億美元。其中，山東是中國(guó)三大食用菌生產(chǎn)基地之一，全年食用菌總產(chǎn)量已突破100萬(wàn)噸，總產(chǎn)值逾40億元人民幣。
　　“發(fā)展食用菌餐飲業(yè)，為人類提供健康美食。”是山東省首屆食用菌烹飪大賽的宗旨。過(guò)去，人們只知道食用菌好吃，卻不能掌握更多、更好的烹飪方法，尤其是能夠確保食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、增強(qiáng)其保健功能的烹飪技術(shù)較為缺乏，所以，此次大賽將把比賽重點(diǎn)放在這兩個(gè)方面。此間專家還預(yù)測(cè)，隨著人們生活水平的提高，保健、抗病、營(yíng)養(yǎng)、無(wú)公害的食用菌在國(guó)內(nèi)的消費(fèi)量還將以每年10％的速度上升。目前，國(guó)家農(nóng)業(yè)部已指定上海農(nóng)科院食用菌研究所盡快制定相關(guān)的新品種檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，以加快對(duì)食用菌新品種的保護(hù)。