Tony Wright
    
     根據(jù)最新的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，南非全國現(xiàn)有35-40家食用菌栽培農(nóng)場，年食用菌總產(chǎn)量22,000噸。在南非市場上，雙孢蘑菇占主導地位，其他稀有食用菌品種占市場的份額小于2%。稀有食用菌品種主要是平菇。雖然稀有食用菌品種的市場份額在逐年增長，但總體上來看，市場占有率依然很小。
     平菇的主要問題是菌種的成本過高，雖然現(xiàn)已采取不少措施降低其成本，但我認為平菇作為健康食品而被大眾消費還需要一段時間。
     南非食用菌產(chǎn)業(yè)的另外一個問題是如何增加黑人對食用菌的消費。在南非，歷史形成了黑人和白人兩種經(jīng)濟群體。在南非，食用菌一直被視為奢侈的食品。但是越來越龐大的黑人中產(chǎn)階級歷來就害怕食用蘑菇。這是因為長期以來南非人認為蘑菇有毒。誤食有毒蘑菇的事件對南非人的消費心理產(chǎn)生不良影響。
     我們現(xiàn)已經(jīng)知道雙孢蘑菇不僅無毒而且對人體健康有益。因此，在此種情況下，南非食用菌的銷售策略應重點針對新興的市場。南非的食用菌銷售主要依賴零售渠道。在南非，食用菌鮮品的市場份額約為5-10%，它們直接通過配送中心流入零售渠道。所以如何吸引蘑菇的小額購買者越來越重要，這種情形和英國的情況非常類似，是值得關(guān)注和憂慮的。
     南非的零售商非常關(guān)注英國的蘑菇銷售模式，他們想通過同英國相同的方法推動食用菌在南非的銷售。
     在南非，商標的品牌效應十分驚人。這就促使南非的蘑菇商人設法擁有自己的商標，否者他將在激烈的競爭中難以立足。和其他商品的市場一樣，食用菌產(chǎn)品的利潤空間也在不斷被壓縮。在南非，蘑菇消費者的人均蘑菇消費量還是非?？捎^的。據(jù)估計，白人每年人均消費蘑菇3公斤，但是黑人的消費量非常少，因此有必要重點開拓黑人蘑菇消費市場。
     從銷售手段上而言，南非的食用菌消費宣傳手段也非常有限。一直以來，南非只有一個大型蘑菇供應商，它所做的宣傳策略就是在所有員工的制服背后貼有蘑菇圖案。顯而易見，這樣的宣傳促銷效果不理想。我們也嘗試在電視上做廣告，但是花費要高很多。同時，我們也設法通過在傳統(tǒng)的媒體如雜志、報紙上登廣告來促銷食用菌。雖然公眾正在逐步接受食用菌，但是許多食用菌生產(chǎn)者仍沒有足夠重視食用菌的銷售環(huán)節(jié)。
     就食用菌鮮品和加工品而言，在南非，新鮮的蘑菇最受消費者歡迎，這種發(fā)展趨勢是愈發(fā)明顯。南非食用菌加工品市場份額約為20%。其中罐頭產(chǎn)品最大的競爭對手是來自中國的鹽漬蘑菇罐頭。南非的勞動力生產(chǎn)效率不高但勞動力成本并不便宜，無法和中國的低廉勞動力優(yōu)勢相抗衡。
     此外，還有一個現(xiàn)象是各地的食用菌生產(chǎn)商開始轉(zhuǎn)向高附加值的產(chǎn)品。我們正在將罐頭和鹽漬蘑菇生產(chǎn)線轉(zhuǎn)移到中國，并重點研制蘑菇沙拉、濃縮蘑菇湯料等高附加值的產(chǎn)品。我們相信這些產(chǎn)品將是未來食用菌消費的推動者。
     （資料來源：韓國Mushworld網(wǎng)站，本文作者Tony Wright是南非Denny Mushrooms公司的CEO）