目前食用菌食品安全總體形勢(shì)仍比較嚴(yán)峻，食品安全工作還存在一些問(wèn)題和不足，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（一）食品安全問(wèn)題仍較突出。經(jīng)過(guò)政府的規(guī)范和整治，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)倡議和開展自律活動(dòng)，食用菌產(chǎn)品安全問(wèn)題得到了一定的遏制，但我行業(yè)的食品安全隱患和問(wèn)題仍然十分突出。一是食用菌產(chǎn)品源頭污染問(wèn)題。工業(yè)“三廢”和城鄉(xiāng)垃圾污染以及水體嚴(yán)重劣化，致使食用菌產(chǎn)地受到重金屬和有毒物質(zhì)污染的問(wèn)題仍不容忽視，有些其他農(nóng)作物種植地就在食用菌生產(chǎn)基地附近，由于尚未形成對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者有約束力的科學(xué)用藥和安全用藥制度，農(nóng)藥、化肥的使用量和使用時(shí)間隨意性較大，對(duì)食用菌生產(chǎn)基地產(chǎn)生影響，而某些生產(chǎn)地也同樣有亂使用藥的情況，甚至是不到農(nóng)藥使用安全間隔期就采收上市現(xiàn)象尚有存在。二是食用菌流通單位以家庭作坊式經(jīng)營(yíng)居多，具有多、小散的特點(diǎn)，質(zhì)量保證體系不健全，部分流通單位的貨品來(lái)源無(wú)法明晰，再包裝，再加工明顯而且衛(wèi)生條件無(wú)法保障，使得食品安全存在隱患。在市場(chǎng)有的門市我們看見(jiàn)商家未帶手套，使用發(fā)銹的工業(yè)刀片，對(duì)雞腿菇進(jìn)行分割，整個(gè)操作環(huán)境就在市場(chǎng)門市進(jìn)行，周邊衛(wèi)生環(huán)境極差，分割后還使用廢棄報(bào)紙進(jìn)行包裝，再出售。三是流通環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)秩序不夠規(guī)范，市場(chǎng)雖然對(duì)經(jīng)銷食用菌產(chǎn)品的企業(yè)、個(gè)體戶有必要的設(shè)施和規(guī)范的管理，但對(duì)于入市產(chǎn)品的安全檢查缺乏有效的介入和管理，市場(chǎng)上出售問(wèn)題菇現(xiàn)象仍有發(fā)生。

（二）食品安全監(jiān)管合力還需增強(qiáng)。由于現(xiàn)行的食用菌食品安全法律法規(guī)還不完善，難以保障食用菌食品安全檢查和執(zhí)法工作，主要依靠工商、質(zhì)檢部門，由于工商、質(zhì)檢部門食品安全監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)滯后，人員缺乏，難以適應(yīng)食品安全監(jiān)管的實(shí)際需求更不能滿足食用菌產(chǎn)品的安全監(jiān)管需求。如能經(jīng)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)牽頭，組織行業(yè)會(huì)員生產(chǎn)、流通企業(yè)進(jìn)行食品安全責(zé)任狀制，并定期檢查公示，對(duì)于出現(xiàn)問(wèn)題的商家、企業(yè)進(jìn)行黑名單、召回制，并進(jìn)行賠償和公眾道歉，以給消費(fèi)者提供最安全、優(yōu)質(zhì)的食用菌產(chǎn)品。

（三）食品安全檢測(cè)設(shè)施薄弱。食品安全監(jiān)測(cè)量多面廣，但技術(shù)檢測(cè)工作滯后，食品檢測(cè)設(shè)備經(jīng)驗(yàn)相對(duì)不足，檢測(cè)力量跟不上監(jiān)測(cè)需求。政府財(cái)政投入不足，執(zhí)法裝備和檢測(cè)設(shè)施比較匱乏。如行業(yè)內(nèi)的食用菌科研院所能夠組織力量成立專業(yè)的食用菌方面的檢測(cè)中心專門對(duì)市面上的主營(yíng)品種進(jìn)行監(jiān)測(cè)并發(fā)布數(shù)據(jù)，將會(huì)大大的利于行業(yè)和消費(fèi)者。另外，食品安全信息來(lái)源不足，食品市場(chǎng)是一個(gè)很大的市場(chǎng)，涉及的種類繁多，單靠單個(gè)政府部門或市場(chǎng)部門例行檢查，很難全面控制當(dāng)前市場(chǎng)的所有產(chǎn)品問(wèn)題，就更不要單一來(lái)說(shuō)食用菌。如能發(fā)動(dòng)社會(huì)舉報(bào)、投訴和行業(yè)監(jiān)管員、監(jiān)管單位制度是一個(gè)消息來(lái)源的途徑。

（四）消費(fèi)者的自我保護(hù)缺乏手段。一些生產(chǎn)企業(yè)和流通商戶對(duì)于農(nóng)藥殘留、包裝再污染、濫用食品添加劑等問(wèn)題認(rèn)識(shí)不夠，消費(fèi)者識(shí)別假劣產(chǎn)品能力有限，處于無(wú)可奈何狀態(tài)。

    改善食用菌食品安全的建議

   （一）要全面普及食用菌食品安全知識(shí)。對(duì)行業(yè)內(nèi)及公眾加強(qiáng)食用菌食品不安全源危害健康的宣傳；強(qiáng)化信息披露管理，由合法的機(jī)構(gòu)定期公布食品安全狀況，及時(shí)提示消費(fèi)者應(yīng)注意的食品不安全風(fēng)險(xiǎn)源，在全社會(huì)形成良好風(fēng)氣，堅(jiān)決杜絕消費(fèi)高風(fēng)險(xiǎn)食品，科學(xué)對(duì)待食品不安全的惡性事件。

  （二）要增強(qiáng)食用菌食品不安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。開展一系列的食用菌食品安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，尤其要加強(qiáng)對(duì)一些高風(fēng)險(xiǎn)的食用菌產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估。曾經(jīng)發(fā)生過(guò)重大食品安全問(wèn)題的地區(qū)產(chǎn)品、無(wú)明晰產(chǎn)地的產(chǎn)品、小作坊加工的產(chǎn)品、無(wú)證經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品等應(yīng)成為評(píng)估的重點(diǎn)。

  （三）要引入市場(chǎng)機(jī)制，讓食用菌食品安全的風(fēng)險(xiǎn)狀況成為影響食用菌需求及其價(jià)格水平的一個(gè)重要因素。食品安全具有隱蔽性。為引起食用菌生產(chǎn)者重視食用菌產(chǎn)品安全性，需要加強(qiáng)協(xié)會(huì)品牌認(rèn)證工作，建立可追溯制度，做好日常監(jiān)測(cè)，及時(shí)公示信息，發(fā)揮品牌效應(yīng)，便于消費(fèi)者辨別。當(dāng)消費(fèi)者把安全性作為食用菌產(chǎn)品需求的優(yōu)先決策因素時(shí)，政府監(jiān)管、生產(chǎn)和消費(fèi)三者之間就形成了推進(jìn)食用菌食品安全保障水平不斷提升的良性循環(huán)機(jī)制。