野生菌不但無法人工培植,在保存時也十分講究。記者 楊海冬/攝

    又到了菌子成熟的季節(jié),上周末,市民張先生一家和朋友一起上山拾菌子?？墒且徽煜聛?張先生和妻子一無所獲。一位收獲頗豐的朋友告訴他,想拾到菌子得先找對地方,不同的菌子生長環(huán)境也不一樣。張先生很疑惑:“拾菌到底靠運氣還是靠技術(shù)?如果有專門探測什么地方有菌子的探測儀該多好呀!干巴菌、雞樅這樣難找,能不能人工培植呢?”

    脾氣各異： 雞樅喜歡定居,干巴菌最會藏
  　 記者采訪了在農(nóng)貿(mào)市場賣新鮮野生菌的孫師傅,討教拾菌的秘訣。“雞樅基本上每年都長在同一個地方。”家住崗頭村的孫師傅說,哪座山上的哪個地方有雞樅,自己知道得清清楚楚。不過,記者再三追問,孫師傅才透露了一點點訣竅:“雞樅一般是長在紅土地的白蟻窩上。如果蟻巢受到干擾導(dǎo)致白蟻動遷,來年此處就不會有雞樅了。因此,拾雞樅的時候要特別小心。”孫師傅說,如果雞樅的根過于深入土壤,不能用鐮刀、鋤頭等鐵具來挖掘,只能用手拔或用木棍、竹簽等工具刨出,否則會破壞雞樅的生長環(huán)境。
　　說到拾干巴菌,孫師傅連連搖頭:“這可是很難找的。”孫師傅說,干巴菌一般是雨后天晴時生長較多,長于松樹下,被松毛覆蓋,因此不容易被發(fā)現(xiàn)。人們必須要翻開干巴菌上面覆蓋的松毛才能找到。“拾干巴菌不能破壞它的根部。如果干巴菌的根被破壞了,來年就不會再長了。
　　“牛肝菌是最常見也最易拾到的。”孫師傅介紹,牛肝菌在山里很好找,一般在松樹、櫟樹下都有生長。“拾牛肝菌的時候千萬得小心,常常會有人因為誤食牛肝菌而中毒。”孫師傅說,他每次上山都很小心,一般只采自己吃過的,如黑牛肝菌和黃牛肝菌,沒吃過的一律不敢采。
　　 另外,孫師傅強調(diào),天氣也很重要。“最好選擇在大雨過后,一方面,很多菌子都破土而出;另一方面,經(jīng)過雨水沖刷,容易找到菌子。”

    難以培植:  野生菌常和其它物種生死相隨
　　 說來說去,如果野生菌能進行人工培植,那么大家都不用上山去找了,多省事兒。其實,有一些專家也嘗試過人工栽培,可至今無人成功。
　　 中科院昆明植物研究所的楊祝良研究員說,很多野生菌之所以不能進行人工培植,主要是因為它們和其它的物種存在著一種共生關(guān)系。“比如,雞樅只可能長在白蟻窩上。”楊祝良研究員說,雞樅和白蟻是一種共生關(guān)系,它的柄是與白蟻巢相連的,白蟻要吃菌絲體,雞樅要靠白蟻的分泌物生長。專家曾嘗試把白蟻的巢穴搬到另一個地方,卻發(fā)現(xiàn)搬動后就再也長不出雞樅了。“正因為雞樅和白蟻巢共生,所以至今都無法進行人工培植。”因此,楊祝良研究員提醒大家在拾菌時要注意保護雞樅下面的白蟻窩,這樣來年才能再次收獲雞樅。
　　 “其實干巴菌也會長在同一個地方。”楊祝良研究員說,干巴菌在活的云南松下最常見,它和松樹也是一種共生關(guān)系,所以也不能進行人工培植,只能靠其自然生長。“今年干巴菌在什么地方生長,來年同樣會長在同一個地方或是附近的地方。”楊祝良研究員說,采摘干巴菌最好不要傷及根部,只采集其地表上的部分就可以了。采摘完后,最好在上面覆蓋一層松毛,這樣才有利于干巴菌再次生長。

    有毒沒毒:  未來或許有專門的檢測儀
　　 “每年菌子上市后,都有人因誤食有毒菌子而中毒。如誤食有毒的牛肝菌會引發(fā)小人國幻視癥。”楊祝良研究員說,例如牛肝菌會吸收土壤中的重金屬,以及會分泌一種有毒的代謝產(chǎn)物,從而使人中毒。
　　民間有一些識別有毒菌的竅門:顏色鮮艷、菌蓋上有疣突者有毒;不生蛆、不生蟲者有毒;腥、辣、苦、澀、麻、臭者有毒;受傷變色者有毒;烹調(diào)時能使銀筷、大蒜、米飯變色者有毒等等。
　　“這些說法對某些野生菌的識別是有效的,但如果將它作為規(guī)律加以推廣是十分危險的。”楊祝良研究員說,這些規(guī)律可能只適用一部分野生菌。他建議大家在吃野生菌時,只吃自己熟知的、已證明是安全的野生菌。另外,要嚴把“三關(guān)”,即采購關(guān)、加工關(guān)和食用關(guān)。既有菌托又有菌環(huán)的真菌很可能有劇毒,不要采購;不熟悉的野生菌不要采購;糞生真菌一般有毒,不要采摘。采購的野生菌要認真挑選、刷洗,避免雜菌摻雜,煮熟炒透后再吃。食用野生菌最好每次只吃一種,要限食量,不要連續(xù)幾餐都吃,且食菌不宜喝酒。
　　 對于探測菌子的探測儀,楊祝良研究員說,發(fā)明這樣的探測器難度很大。“但是,發(fā)明專門識別菌子是否有毒的儀器卻是可以實現(xiàn)的。”