每逢蘑菇豐收季節(jié)來臨，整個歐洲的蘑菇產業(yè)便會興旺昌盛起來。商店和餐館里，愛吃蘑菇的賓客人頭攢動；還有許多人直接去森林里采蘑菇。

    據專門指導人們科學采蘑菇方法的網站創(chuàng)建人路易先生講，到深山老林中采蘑菇，可不是人們所想象的像在岸邊釣魚那樣悠然自得。若有興致去森林采蘑菇，首先得有吃苦耐勞和與泥沼、蚊蟲以及有毒蕁麻等作斗爭的思想和物質準備才行，否則將陷入進退兩難的窘境。

    進山入林采蘑菇的時間最好選在清晨。帶上一把鋒利的小刀，一只通氣性好的手提袋，再背上一只小簍筐，就可成行了。在采蘑菇之前，最好要了解一些與之相關的初步知識，起碼要學會區(qū)別和分辨蘑菇的種類。最好找?guī)妆救腴T知識參考書預先掃掃盲。書中會詳盡告知你，什么是有毒蘑菇和無毒蘑菇，哪類屬于斯塔特品種的香蕈（蘑菇），哪些是英國科林斯品種的蘑菇，哪些是歐洲人最喜歡食用的鮮蘑菇等。

    為發(fā)展蘑菇產業(yè)，英國菌類學協會還專門開通網站，并定時舉辦研討會和發(fā)布采蘑菇中的注意事項等信息。

    許多蘑菇網站不僅定時向采蘑菇大軍發(fā)布有關消息，而且還經常向他們講解蘑菇栽培知識和市場需求及進出口渠道的開辟等業(yè)務常識，這為蘑菇產業(yè)的蓬勃發(fā)展提供了市場保障。捷克每年蘑菇豐收季節(jié)時，70%的國民都會去森林采蘑菇，捷克西部的深山老林是人們采蘑菇的最好去處；布拉格每年都要舉辦世界上最大的蘑菇博覽會，屆時現場展出400多種蘑菇；波蘭東北部的馬祖里地區(qū)，幾乎人人都是采蘑菇的行家高手，家家都以采蘑菇為生。這里特產的羊肚菌屬和雞油菌屬蘑菇堪稱世界絕品，將其干燥后制成一種叫“醋漬”的食品，是供應圣誕節(jié)市場的搶手貨。

    在俄羅斯，人們每次進山入林采蘑菇前，都不會忘記隨身帶上指南針等儀器。俄羅斯特產的一種帶咸味的蘑菇，與伏特加酒一起烹飪，則是蓋世無雙的高級佳肴。擁有廣袤的蘇格蘭森林資源的英國本土，采蘑菇早已成為當地居民發(fā)家致富的世襲產業(yè)。隨著采蘑菇的人群日趨膨脹，英國的環(huán)保組織不得不作出規(guī)定，將盛產蘑菇的森林地帶劃定為“蘇格蘭自然遺產保護區(qū)”。自去年起，開始對野生蘑菇的采摘實施規(guī)范化管理，目的是保護這片有限的自然資源。倫敦的自然史博物館還經常舉辦“美好的蘑菇”匯展，給來賓們分發(fā)講義材料，并設有專門的烹飪教室由名廚執(zhí)教。

    采蘑菇向來是被法國人拿來與垂釣相提并論的一大樂趣。法國的菌類學協會會員，如今已超過1000人。法國國內，約生長著15000種以上的蘑菇，其中有幾十種是聞名遐邇的美味佳肴。意大利的卡拉布里亞和羅馬平原以及皮埃蒙特等深山老林區(qū)，也是采蘑菇大軍樂此不疲的好去處。人們蜂擁而至，終年絡繹不絕。其它一些地區(qū)如波蒂奇、普爾尼羅、伽萊托和納拉特卡等，都是盛產蘑菇的地區(qū)。每逢豐收季節(jié)，各地都會以不同的形式，盡情狂歡“蘑菇豐收節(jié)”。意大利不僅是一個精通和講究飲食的國家，同時也是蘑菇的王國，蘑菇食譜和烹飪技法、配方等在世界上堪稱是精美絕倫的。有一種名叫“布丁飯”的意大利式蔥菇燴肉飯，令全球人都津津樂道。那股令世人欲罷不能的色香美味，恐怕連上帝吃了也會流連忘返的。