大球蓋菇是近10至15年興起的珍稀食用菌，其富含蛋白質(zhì)、多糖等多種生物活性物質(zhì)，菇體色澤艷麗，口感鮮美，被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦給發(fā)展中國(guó)家栽培，同時(shí)也是生態(tài)農(nóng)業(yè)與循環(huán)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域極具潛力的品種，栽培原料來(lái)源廣泛，就連栽培后的廢料都能用于改良土壤。

在2024年中國(guó)菌物學(xué)會(huì)大球蓋菇（紅松茸）產(chǎn)業(yè)分會(huì)年會(huì)暨新技術(shù)新產(chǎn)品交流會(huì)上，宜昌市農(nóng)業(yè)科學(xué)院微生物研究所正高級(jí)農(nóng)藝師劉世玲作了題為“大球蓋菇栽培關(guān)鍵技術(shù)及模式的探討”的精彩報(bào)告。劉世玲正高級(jí)農(nóng)藝師不僅分享了她在大球蓋菇栽培方面的深入研究，還探討了該食用菌的多種栽培模式，為與會(huì)者提供了先進(jìn)的種植理念和寶貴的參考經(jīng)驗(yàn)。

劉世玲正高級(jí)農(nóng)藝師認(rèn)為一定要掌握大球蓋菇生長(zhǎng)特性的7個(gè)因子，包括營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、溫度、水分、濕度、氧氣、光線、pH值和土壤。大球蓋菇想要種植好，關(guān)鍵在于合理利用這些生長(zhǎng)因子，各個(gè)環(huán)節(jié)技術(shù)管理做到“未雨綢繆”。其次，所有栽培模式不能照抄照搬，要因地制宜，根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況選擇合適的栽培模式、季節(jié)和時(shí)間，科學(xué)規(guī)劃，栽培原料也要因地制宜。還有，做好栽培料的有氧堆料發(fā)酵是栽培成功的關(guān)鍵。

菌種來(lái)源必須可靠，要選自正規(guī)廠家，質(zhì)量要過(guò)硬，菌種代數(shù)需屬實(shí)。外觀上菌絲應(yīng)潔白粗壯、緊實(shí)，不能有老化菌絲或黃水，更不能有雜菌污染。運(yùn)輸與貯存的方式要科學(xué)，高溫時(shí)段選擇夜間運(yùn)輸，臨時(shí)貯存也要注意通風(fēng)透氣與溫度控制。

最高溫度必須低于25℃是播種的原則。常規(guī)栽培方面，海拔600米以上地區(qū)，9月下旬播種為宜；海拔600米以下地區(qū)，則適合在10月中旬至11月上旬播種。錯(cuò)峰栽培（秋播冬收）可在9月上、中旬播種，元旦或春節(jié)前出菇，不過(guò)這種方式適合設(shè)施栽培；反季節(jié)栽培要求海拔1500米以上或在北方地區(qū)，可在5-6月播種。

場(chǎng)地處理要精細(xì)，應(yīng)挑選有干凈水源、遠(yuǎn)離化工廠與畜禽舍且交通便利之地，若進(jìn)行設(shè)施栽培，建棚要求棚寬5-8米、高3-4米，長(zhǎng)度不超30米，棚內(nèi)配備噴淋或滴灌給水設(shè)施，棚上覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)與塑料膜。播種前30天，要對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行翻耕、曝曬、殺蟲(chóng)菌處理，撒生石灰后旋耕，反復(fù)交替，將土壤酸堿度控制在7-7.5。

栽培料處理環(huán)節(jié)緊密相連，配方豐富多樣，像玉米芯和秸稈、木屑搭配等，若添加牛糞，用量要控制在10%以?xún)?nèi)，且必須參與原材料的堆料發(fā)酵。原料需先粉碎，方便吸收水分與后續(xù)操作，接著進(jìn)行堆料發(fā)酵，有全發(fā)酵料、部分發(fā)酵料+部分生料兩種模式，不提倡全生料栽培。播種前25天左右對(duì)栽培料預(yù)濕，按1:1.2料水比建堆，堆下挖通風(fēng)溝、插通氣孔，待堆料中心溫度升至65℃-70℃并保持兩天后翻堆，共翻堆2-3次，最后一次用生石灰水調(diào)好水分與酸堿度，整個(gè)發(fā)酵周期為17天。

培養(yǎng)料鋪設(shè)與播種有講究，廂寬60-80厘米、走道60厘米、廂高10-15厘米，料層要鋪得平整，呈梯形、龜背狀。全發(fā)酵料調(diào)好參數(shù)后全鋪播種；部分發(fā)酵料先鋪20-25厘米生料，再鋪5-10厘米發(fā)酵料播種，最后鋪5-10厘米生料。覆土依據(jù)溫度而定，高溫或低溫播種后即刻覆土，溫度適宜時(shí)，待菌絲長(zhǎng)至三分之一或三分之二時(shí)覆土，露地栽培用前期處理好的走道土壤，設(shè)施栽培用提前準(zhǔn)備并處理好的土壤，土粒大小以0.5-1.5厘米為宜，覆土厚度1-1.5厘米，林下或露地栽培覆土后，還需在床面鋪1-2厘米厚的稻草。

發(fā)菌出菇階段管理精細(xì)，發(fā)菌期培養(yǎng)料含水量控制在60%-65%，空氣相對(duì)濕度維持在75%RH-80%RH，溫度保持在15℃-28℃，設(shè)施栽培要注意通風(fēng)換氣；出菇期適宜溫度為10℃-25℃，播種45-55天后菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)培養(yǎng)料開(kāi)始出菇，出菇前要重水催菇、增加空氣濕度、加強(qiáng)通風(fēng)管理，采收菇后，要及時(shí)補(bǔ)平菌床上留下的洞口，清除殘菇，防止?jié)穸炔蛔闩c蟲(chóng)害滋生。

大球蓋菇栽培模式豐富多樣，各有優(yōu)劣，需因地制宜選擇。露地栽培投入少、操作簡(jiǎn)單、應(yīng)用廣泛，但完全依賴(lài)自然天氣，出菇品質(zhì)與產(chǎn)量不穩(wěn)定；林下栽培在北方較為常用，要選擇交通便利、靠近水源的林地，四年以上人工林或遮陰良好的野生林地為佳，投料前清理雜草、殺蟲(chóng)蟻，操作簡(jiǎn)便，能利用林下小氣候出菇，不過(guò)品質(zhì)產(chǎn)量受天氣影響較大；簡(jiǎn)易小拱棚栽培在南方適用，操作相對(duì)簡(jiǎn)單，冬季晴天可利用小拱棚保溫出菇，品質(zhì)優(yōu)良，但管理稍顯麻煩，產(chǎn)量難以保障；設(shè)施栽培有設(shè)施保障，栽培時(shí)間與模式靈活，冬季、春秋季均可出菇，品質(zhì)產(chǎn)量相對(duì)穩(wěn)定，但投入較大，存在連作障礙；茬口栽培模式可搭配糧食作物或蔬菜，實(shí)現(xiàn)土地資源循環(huán)利用；反季節(jié)栽培借助地域、海拔優(yōu)勢(shì)錯(cuò)峰出菇，效益高，但對(duì)地域條件要求苛刻，栽培面積受限；“秋播冬收”錯(cuò)峰栽培各地均可開(kāi)展，能在元旦和春節(jié)前出菇，效益可觀，不過(guò)需要設(shè)施栽培，播種時(shí)要防范高溫，且必須采用全發(fā)酵料栽培；工廠化周年栽培目前尚處于起步階段，潛力巨大有待挖掘。

宜昌市農(nóng)業(yè)科學(xué)院微生物研究所有五十多年的歷史，近十年成績(jī)斐然，完成多項(xiàng)國(guó)家、省市科研項(xiàng)目，擁有多項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利，出版兩部專(zhuān)著，發(fā)表眾多論文，還編制了十多項(xiàng)湖北省地方標(biāo)準(zhǔn)。作為中國(guó)菌物學(xué)會(huì)等多個(gè)組織的成員單位，已頒布4個(gè)湖北省大球蓋菇生產(chǎn)地方標(biāo)準(zhǔn)，為大球蓋菇產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化、科學(xué)化發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，憑借專(zhuān)業(yè)技術(shù)助力大球蓋菇栽培走向高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)之路，有望讓更多從業(yè)者憑借大球蓋菇收獲豐厚收益。

劉世玲正高級(jí)農(nóng)藝師所作報(bào)告已上線食用菌線上學(xué)習(xí)平臺(tái)蘑菇通，2024年度蘑菇通熱門(mén)課程合集已出，新年不停學(xué)。

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