2024年12月6日，國家中藥材產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系山藥質(zhì)量安全與加工保鮮崗位科學(xué)家、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院杜冰教授在“湖北省道地藥材產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系天麻全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展觀摩研討會(huì)暨國家中藥材產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系天麻單品種攻關(guān)2024年工作總結(jié)會(huì)”上作了題為天麻加工與炮制研究的報(bào)告，深入探討了天麻在現(xiàn)代膳食養(yǎng)生市場中的重要地位及其加工技術(shù)的最新進(jìn)展。

杜冰教授指出，當(dāng)下的中國消費(fèi)者更加傾向于把錢花在家庭必需品、健康和享受上。產(chǎn)品的價(jià)值感是一個(gè)關(guān)鍵，高產(chǎn)品功效及創(chuàng)新可以起到持續(xù)刺激消費(fèi)者購買的作用。同時(shí)，產(chǎn)品的體驗(yàn)感也不應(yīng)忽視，能夠讓消費(fèi)者感到身心愉悅的產(chǎn)品，可以有很高的溢價(jià)。在生活成本的提高和就業(yè)等多方面的壓力下，消費(fèi)者會(huì)更加關(guān)注產(chǎn)品的品質(zhì)與能夠給予的情緒價(jià)值，儀式感和“取悅自己”變得更加重要。所以，消費(fèi)者的消費(fèi)觀表現(xiàn)為功能性需求與情感性需求相結(jié)合。

隨著國民健康意識(shí)的提升，半數(shù)以上的養(yǎng)生人群愿意通過食療的方式改善身體健康狀況，天麻作為藥食同源產(chǎn)品，其市場需求正迅速增長。特別是在線上渠道，天麻產(chǎn)品的銷售額增速迅猛，顯示出消費(fèi)者對于天麻滋補(bǔ)養(yǎng)生功效的認(rèn)可和需求。

天麻在息風(fēng)止痙、祛風(fēng)通絡(luò)、平抑肝陽的方面有很好的作用。含有豐富的淀粉、多糖、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，其主要活性物質(zhì)天麻素和對羥基苯甲醇等具有保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞、預(yù)防阿茲海默癥、抗炎癥等功效。此外，天麻中還含有豐富的礦物質(zhì)和氨基酸，其中鉀離子含量高達(dá)160.95mg/100g（鮮重），谷氨酸、亮氨酸和賴氨酸等氨基酸含量豐富，這些都是維持人體健康所必需的營養(yǎng)素。天麻單糖可以起到調(diào)節(jié)腸道菌群、緩解炎癥性腸病、抗氧化、抗腫瘤、緩解帕金森、抗菌、止血、促進(jìn)傷口愈合等功效。

杜冰教授進(jìn)一步介紹了天麻在發(fā)酵天麻酸湯產(chǎn)品中的應(yīng)用。研究團(tuán)隊(duì)采用番茄、辣椒和天麻為主要原料，成功開發(fā)出具有獨(dú)特風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值的天麻酸湯產(chǎn)品。添加20%天麻的酸湯，其酸度、辣度合適，色澤、質(zhì)地、滋味和香氣均受到好評。這一創(chuàng)新產(chǎn)品不僅豐富了天麻的應(yīng)用領(lǐng)域，也為消費(fèi)者提供了新的健康選擇。

對于進(jìn)一步的開發(fā)方向，杜冰教授表示，天草丹參保心茶（袋泡茶）、云南鮮花餅（旅游食品市場）、低度酒系列（休閑輕功能）等都可能為天麻的產(chǎn)品開發(fā)帶來新的思路和經(jīng)驗(yàn)。

杜冰教授的研究不僅為天麻的營養(yǎng)價(jià)值提供了科學(xué)依據(jù)，也為天麻在功能性食品領(lǐng)域的應(yīng)用開辟了新途徑。