近日，房山區(qū)石樓鎮(zhèn)的北京鴻澤嘉園種植專業(yè)合作社內(nèi)呈現(xiàn)出一片豐收盛景。在北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站的技術(shù)支持下，五彩平菇在這里成功豐收，為當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)增添了一抹亮麗色彩。
平菇一直以來都是深受大眾喜愛的食材。它富含蛋白質(zhì)、氨基酸以及多種礦物元素，營養(yǎng)價值極高。常吃平菇，不僅能增強(qiáng)免疫力、舒筋活血，還在調(diào)理疾病、延年益壽等方面具有一定保健功能。更為重要的是，平菇價格親民，是老百姓餐桌上的常客。在北京市，平菇的產(chǎn)量占據(jù)了菌菇總產(chǎn)量的一半以上，其穩(wěn)定的生產(chǎn)效益，為眾多農(nóng)民開辟了致富之路。
踏入合作社的智能出菇房，一幅五彩斑斕的畫面瞬間映入眼簾。黑色平菇、灰色平菇錯落有致，而亮黃色的榆黃菇、白白嫩嫩的小白平以及鮮艷的紅色平菇更是格外引人注目。與此同時，一股沁人心脾的特殊清香彌漫在空氣中，讓人心情愉悅，忍不住想要親近這些可愛的蘑菇，摸一摸、聞一聞、摘一朵，甚至與它們合影留念。
不過，培育這些五彩平菇可并非易事。由于它們對溫度的要求各不相同，黑色平菇和白色平菇相較于常規(guī)的灰色平菇，需要相對較低的溫度；而黃色的榆黃菇和紅色平菇則更偏愛較高溫度。
為了讓這些五彩平菇能夠同時成熟上市，技術(shù)人員付出了諸多努力，主要開展了以下四項關(guān)鍵工作：1. 品種收集：技術(shù)人員從眾多品種中精心挑選，集齊了黑色、灰色、白色、黃色和紅色這五種顏色的平菇品種，為后續(xù)培育工作奠定了基礎(chǔ)。2. 品種篩選：在200多個大類品種中，依據(jù)溫型、菇型、色澤等因素，引進(jìn)了16個品種進(jìn)行試驗，最終確定了5個最具代表性的品種，這些品種在適應(yīng)性、產(chǎn)量和品質(zhì)等方面表現(xiàn)出色。3. 分期制棒：根據(jù)不同品種菌齡和發(fā)菌時間的差異，采取分期制棒的策略。例如，紅色和黃色平菇適當(dāng)晚5天制棒，而黑色和白色平菇最先制棒，以此確保不同品種能夠同時完成發(fā)菌過程。4. 集中出菇：通過綜合調(diào)控環(huán)境因素，實現(xiàn)五彩平菇的集中出菇和同時上市。在溫度調(diào)控方面，榆黃菇和紅平菇需要20℃左右的出菇溫度，比其他三個品種高出約5℃；在光照方面，榆黃菇對光照要求較高，因此利用燈帶進(jìn)行人工補(bǔ)光，滿足其生長需求。
從營養(yǎng)價值來看，不同顏色的平菇整體相似，但在部分成分含量上存在細(xì)微差別：-黑色及黑灰色平菇的蛋白質(zhì)含量相對略高，一般在1.7% - 3.5%之間。-灰色及灰白色平菇的膳食纖維含量較為豐富，每100克中大約含有3 - 4克。-白色平菇中維生素B2的含量相對突出，每100克中約含有0.16毫克，對維持皮膚、黏膜和眼睛的健康大有裨益。 黃色平菇（榆黃菇）的維生素D含量相對較高，在促進(jìn)鈣吸收方面具有一定優(yōu)勢。-黑色平菇中的鐵含量相對較多，每100克中約含有5 - 6毫克，對于預(yù)防缺鐵性貧血有一定作用。值得一提的是，不同顏色的平菇都富含鉀、鎂、鈣、鐵等礦物質(zhì)，并且含有多種生物活性物質(zhì)，如多糖體、萜類化合物等，具有抗氧化、抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)等多種保健功能。
五彩平菇不僅在外觀上顏值爆表，其口感更是令人稱贊。它們?nèi)赓|(zhì)厚實飽滿，入口鮮嫩彈滑，在烹飪中展現(xiàn)出了極高的適應(yīng)性。無論是爆炒后散發(fā)出的濃郁鮮味，還是在火鍋中吸飽湯汁后的豐腴口感，亦或是與肉類搭配時碰撞出的豐富層次感，五彩平菇都能輕松駕馭，成為家常菜和創(chuàng)意料理中的百搭主角。具體而言，不同顏色的平菇口感各有特色：白色平菇菇體較厚，口感鮮嫩爽滑，給人帶來清新的味覺體驗?；疑焦饺赓|(zhì)軟嫩，咀嚼時能明顯感受到菌肉的彈性和爽滑，風(fēng)味濃郁，讓人回味無窮。黑色平菇具有獨特的嚼勁，口感濃郁醇厚，還帶有一種特殊的香味，為食客帶來別樣的享受。黃色平菇（榆黃菇）肉質(zhì)鮮嫩多汁，有一種清新的氣息，讓人仿佛置身于大自然之中。桃紅色平菇（紅平菇）肉質(zhì)較厚，幼嫩的紅平菇口感細(xì)膩，略帶甜味，風(fēng)味獨特，給人留下深刻印象。
不過，要品嘗到五彩平菇的最佳口感，還需嚴(yán)格控制采收標(biāo)準(zhǔn)。紅平菇菌蓋直徑在5厘米之內(nèi)時口感最佳，而其他品種菌蓋直徑最好控制在6厘米之內(nèi)。平菇的烹飪方式多種多樣，不僅是火鍋的絕佳原料，還可以炸、炒、拌、燉，用來做餡更是鮮美無比，能夠滿足不同消費者的口味需求。這些五彩平菇一經(jīng)上市，便迅速受到了北京市民的熱烈追捧。它們不僅滿足了市民們養(yǎng)眼、養(yǎng)胃、養(yǎng)心、養(yǎng)顏等消費需求，還極大地促進(jìn)了生產(chǎn)基地效益的提升。據(jù)合作社王總介紹，目前五彩平菇的采摘價格為20 - 30元/千克，是普通平菇價格的3倍。這一新型食用菌的成功培育和推廣，為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了新的活力，也為消費者帶來了全新的美食體驗。
信息來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心
