主講人：楊祝良中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所

云南這片被大自然深情眷顧的神奇土地孕育出色彩斑斕形態(tài)風(fēng)味各異的野生菌從滇南幽深林間的牛肝菌與灰肉紅菇到滇中地帶獨(dú)具風(fēng)味的干巴菌與馥郁松露再到滇北高原上傲然生長(zhǎng)的網(wǎng)蓋牛肝菌與珍貴松茸這些不僅是大自然的奇妙造物更是餐桌上不可多得的美味食材

課程概要：云南孕育出了多種色彩斑斕、風(fēng)味各異的野生菌，不僅是大自然的奇妙造物，更是餐桌上不可多得的美味食材。目前，人類已馴化60余種蘑菇，實(shí)現(xiàn)商業(yè)化栽培，保護(hù)野生資源。今天，我們一起走進(jìn)這個(gè)既美味又充滿挑戰(zhàn)的真菌世界，探索那些令人欲罷不能的“紅傘傘、白桿桿”。

《揭秘自然·解碼生物多樣性》公開課由中國(guó)科學(xué)院昆明動(dòng)物研究所、中國(guó)動(dòng)物學(xué)會(huì)科普工作委員會(huì)與云南廣播電視臺(tái)聯(lián)合創(chuàng)制，攜手10位杰出科學(xué)家，共同探索生命密碼，領(lǐng)略生物多樣性的無窮奧秘。

01 蘑菇與真菌：揭秘大自然的奇妙造物“蘑菇”這個(gè)詞，對(duì)于大多數(shù)人來說，是美味與自然的代名詞。但你知道嗎？“蘑菇”其實(shí)是“真菌”的一種，而“真菌”卻不僅僅是“蘑菇”。真菌是一個(gè)龐大的生物類群，它們沒有葉綠素，不依賴光合作用，而是通過吸收環(huán)境中的有機(jī)物來獲取營(yíng)養(yǎng)。從酵母到蘑菇，再到病原菌，真菌界的成員可謂五花八門，形態(tài)各異。

02 美味蘑菇：舌尖上的誘惑蘑菇之所以讓人回味無窮，全賴于那豐富的蛋白質(zhì)與多種氨基酸，這些天然成分巧妙融合，共同編織出無與倫比的鮮美滋味，每一口都是對(duì)味蕾的極致誘惑。野生菌不僅美味非凡，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也極為可觀。作為高蛋白、低脂肪、低熱量的健康食品，它們不僅是追求健康飲食人士的理想選擇，更是大自然賦予我們的珍貴禮物。

03 蘑菇馴化栽培：科技與自然的完美融合經(jīng)過不懈的努力與探索，人類已經(jīng)成功馴化了60余種蘑菇，實(shí)現(xiàn)了從野外采摘到商業(yè)化栽培的華麗轉(zhuǎn)身，在保護(hù)野生蘑菇資源、促進(jìn)生態(tài)可持續(xù)發(fā)展方面，發(fā)揮了不可估量的積極作用。腐生型蘑菇從在大自然的腐朽之中汲取養(yǎng)分，是最容易栽培的蘑菇家族成員；寄生型蘑菇，如金耳等，雖然依賴其他生物體而生，但科學(xué)家們巧妙地掌握了部分種類的栽培技藝，讓其得以在人工環(huán)境中茁壯成長(zhǎng)；而共生型蘑菇，如雞樅、牛肝菌等，它們與特定植物或土壤形成緊密的共生關(guān)系，栽培難度最大。

04 有毒蘑菇：舌尖上的警鐘當(dāng)然，在享受云南野生菌帶來的味蕾盛宴的同時(shí)，我們也不能忽視其中潛藏的危險(xiǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，云南這片野生菌的天堂，卻不幸成為全國(guó)蘑菇中毒的“重災(zāi)區(qū)”，每年因誤食有毒蘑菇而引發(fā)的悲劇屢見不鮮。在這些毒蘑菇中，鵝膏屬蘑菇尤為令人膽寒，它們是導(dǎo)致中毒和死亡的主要元兇。在享受美味的同時(shí)，如何識(shí)別并避開這些毒蘑菇，就顯得尤為重要。這里有兩個(gè)識(shí)別毒蘑菇的金標(biāo)準(zhǔn)值得牢記：一是“頭上戴帽、腰間系裙、腳上穿鞋”的蘑菇不要吃。這種形象生動(dòng)的描述，實(shí)際上是指那些菌蓋、菌環(huán)、菌托俱全的蘑菇，它們往往是毒蘑菇的特征之一；二是只吃自己熟知的蘑菇。期待未來能有更多關(guān)于真菌的研究和發(fā)現(xiàn)，讓我們?cè)谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)，也能更好地保護(hù)這個(gè)神奇的生物類群。

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