經(jīng)體系專家提醒，目前該視頻已刪除，圖為往期視頻截圖

近日，一段關(guān)于“水洗菇”的模擬拍攝視頻在網(wǎng)絡(luò)上廣泛傳播，引起不小的爭(zhēng)議。該視頻本意是為引起消費(fèi)者對(duì)食品安全的重視，然而卻適得其反，導(dǎo)致不少消費(fèi)者對(duì)雙孢蘑菇的食品安全問(wèn)題憂心忡忡。若視頻繼續(xù)發(fā)酵將影響雙孢蘑菇的市場(chǎng)銷量，對(duì)食用菌行業(yè)帶來(lái)負(fù)面的沖擊。

面對(duì)這一情況，中國(guó)菌物學(xué)會(huì)雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)分會(huì)和有關(guān)行業(yè)專家們高度重視，迅速展開(kāi)行動(dòng)。李玉院士密切關(guān)注此次事件，對(duì)雙孢蘑菇的食品安全問(wèn)題表示關(guān)切。國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首任首席科學(xué)家張金霞研究員、中國(guó)菌物學(xué)會(huì)雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)、福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所所長(zhǎng)曾輝研究員、中國(guó)菌物學(xué)會(huì)雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔡為明研究員等行業(yè)專家也積極參與討論，為解決問(wèn)題出謀劃策。 

與此同時(shí)，現(xiàn)任國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所黃晨陽(yáng)研究員迅速動(dòng)員全國(guó)崗站專家，對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研。

截止到22日下午，已收到浙江、湖北、福建、新疆、廣西等地的體系崗站專家的反饋。雙孢蘑菇品種改良崗位科學(xué)家、福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所陳美元教授級(jí)高級(jí)工程師調(diào)研了本地3家菜市場(chǎng)，并與視頻作者積極溝通；新疆綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)、新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護(hù)研究所賈培松研究員走訪了3家菜店；南寧綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)、廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院微生物研究所祁亮亮副研究員走訪了廣西南寧的2家菜市；杭州綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)、杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院周祖法研究員走訪了杭州的3家超市和菜場(chǎng)，武漢綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)、武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)院馬曉龍副研究員也傳來(lái)生產(chǎn)一線剛采摘無(wú)需水洗卻潔白亮凈的蘑菇視頻。經(jīng)過(guò)各地崗站專家細(xì)致的調(diào)查，均未發(fā)現(xiàn)“水洗菇”的現(xiàn)象。

綜合專家們實(shí)地調(diào)研和討論結(jié)果認(rèn)為，此情況并非普遍現(xiàn)象，中國(guó)菌物學(xué)會(huì)雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)分會(huì)秘書(shū)處與視頻博主積極溝通，最終博主下架了該視頻，大家不用恐慌。

對(duì)于廣大消費(fèi)者關(guān)心的如何選購(gòu)品質(zhì)雙孢蘑菇，專家們也給出了以下建議：

1. 看顏色：正常的雙孢蘑菇因采摘和運(yùn)輸過(guò)程中的磕碰，顏色不會(huì)均勻純白，而是白色或略帶灰色。如果蘑菇顏色過(guò)于白亮，可能是被漂白過(guò)的。

2. 用手摸：未經(jīng)漂白的雙孢表面粗糙干燥，而水洗菇摸起來(lái)滑爽濕潤(rùn)，且分量較重。

3. 聞味道：正常的雙孢蘑菇有純正的菇香，若有刺鼻氣味、酸味或霉味，則可能是漂白或變質(zhì)的蘑菇。

4. 多觀察：優(yōu)質(zhì)的雙孢蘑菇菌蓋厚實(shí)、完整，邊緣內(nèi)卷，沒(méi)有破損或蟲(chóng)蛀，菌柄粗細(xì)均勻，長(zhǎng)度適中，且與菌蓋連接緊密。

通過(guò)行業(yè)專家們的迅速行動(dòng)和積極辟謠，以及中國(guó)菌物學(xué)會(huì)雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)分會(huì)秘書(shū)處的有效溝通，相信消費(fèi)者能夠正確認(rèn)識(shí)雙孢蘑菇的食品安全問(wèn)題，不再盲目恐慌。

此事件為從業(yè)者敲響了警鐘：食品安全是不可逾越的紅線，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)是食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基石。作為消費(fèi)者，也應(yīng)主動(dòng)學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，提升食品安全意識(shí)，共同守護(hù)“舌尖上的安全”。祝愿大家都能夠享受到新鮮、安全、美味的蘑菇。