銀耳是我國(guó)特有的食藥用型大型真菌，在中國(guó)有幾千年的食用歷史，具有益氣、滋陰、養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力、預(yù)防疾病等功效。銀耳多糖，一種源自銀耳的神奇天然物質(zhì)，正憑借其卓越的性能和廣泛的應(yīng)用前景，備受關(guān)注。上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)馬霞教授作了題為“銀耳多糖的制備及活性評(píng)價(jià)”的報(bào)告分享，全面揭示了銀耳多糖的制備、結(jié)構(gòu)與活性，為其廣泛應(yīng)用奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

銀耳多糖的結(jié)構(gòu)復(fù)雜且多樣，其分子量在1080Da - 2033kDa之間，單糖組成豐富，包括甘露糖、半乳糖、葡萄糖、鼠李糖等。這些獨(dú)特的結(jié)構(gòu)賦予了它抗氧化、抗腫瘤、保濕、免疫調(diào)節(jié)、降血糖、促進(jìn)傷口愈合等多種生理活性。

馬霞教授在菌種篩選上嚴(yán)格把關(guān)，從眾多銀耳菌中挑選出具有高多糖生產(chǎn)能力的菌種，如古田銀耳孢子、通江銀耳菌絲體等。這些優(yōu)質(zhì)菌種在特定培養(yǎng)基中茁壯成長(zhǎng)，為后續(xù)的高效生產(chǎn)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，確保了銀耳多糖的高質(zhì)量產(chǎn)出。

通過先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和工藝優(yōu)化手段，馬霞教授及團(tuán)隊(duì)成功提高了發(fā)酵銀耳多糖的產(chǎn)量，同時(shí)顯著縮短了發(fā)酵周期。優(yōu)化后的培養(yǎng)基成分和發(fā)酵條件，使得銀耳多糖的產(chǎn)量從4g/L大幅躍升至12.36g/L，發(fā)酵周期從120h縮短至72h。在提取方法上，馬霞教授采用超聲 - 酶解輔助乙醇沉淀法等先進(jìn)技術(shù)，經(jīng)過優(yōu)化提取條件，能夠在短時(shí)間內(nèi)高效提取銀耳多糖，同時(shí)最大程度地保持其生物活性。這一創(chuàng)新提取方法確保了銀耳多糖在制備過程中不損失其寶貴的活性成分，為其在各個(gè)領(lǐng)域的應(yīng)用提供了優(yōu)質(zhì)的原料保障。同時(shí)，她還開發(fā)了一系列高效、環(huán)保的提取純化技術(shù)，如結(jié)合凍融法和雙水相法提取銀耳多糖，既保證了多糖的活性，又實(shí)現(xiàn)了蛋白質(zhì)和色素的有效清除。

在活性評(píng)價(jià)方面，馬霞的研究團(tuán)隊(duì)對(duì)銀耳多糖進(jìn)行了全面而深入的探索。他們發(fā)現(xiàn)，銀耳多糖不僅具有顯著的體外抗氧化活性，能夠清除多種自由基，還具有體內(nèi)降血糖作用，可以通過激活PI3K/Akt信號(hào)通路和改善胰島素抵抗等機(jī)制，有效降低血糖水平。此外，銀耳多糖還具有良好的保濕性能和皮膚護(hù)理效果，能夠顯著提高皮膚水分含量和保濕基因的表達(dá)水平。

值得一提的是，馬霞教授及其團(tuán)隊(duì)還成功制備了銀耳多糖鐵（Ⅲ）復(fù)合物，并獲得了相關(guān)專利。這種復(fù)合物不僅保留了銀耳多糖的多種生物活性，還通過與鐵離子的絡(luò)合作用，提高了鐵的生物利用度和穩(wěn)定性，為補(bǔ)鐵劑的開發(fā)提供了新的思路。

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